清炖牛尾_草根科学网

导读牛尾怎么做好吃？牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，这道菜可以说是很有人气的。注重的是讲究火候。牛尾通常我用来“红焖

牛尾怎么做好吃？

牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，这道菜可以说是很有人气的。注重的是讲究火候。

牛尾通常我用来“红焖”，焖好的牛尾Q脆！筋道！““红焖牛尾”，焖好的牛尾颜色红亮，小火慢煨，汤汁全部焖进牛尾里，在山西每当下班吃饭的时候，朋友三三两两找个店子，点上一盘红焖牛尾，菜端上桌，人们带上一次性的手套，用手拿着送到嘴里面啃，啃完还不忘吮下手指，然后再喝一杯冰镇的啤酒，美好的牛尾轻轻咬一口骨肉分离，但很筋道，Q脆感也明显，吃起来味浓且带有微微的辣味。

红焖牛尾是传统的陕西菜，用牛尾做菜最早是在陕西。这其中还有一个典故呢，是这样的：早在周朝，就是关中人的主要的肉食。

相传秦始皇统一六国后，在一次出巡的路上感到腹中有一点饿，然后便走到一家餐馆，但是事有蹊跷，当日店里的牛肉已卖光，只留下一条牛尾巴，店主人焖在锅里，准备晚上自己食用的，店主这时候没办法了，没有牛肉招待皇上，后果可想而知，店主只有胆战心惊的端出来献给秦始皇，嘿！谁知道歪打正着，秦始皇还从来没吃过这样味美的牛尾，不但没有怪罪店主，反而给予了重赏，所以这道菜历经几代不断改进，至今传到今天。

这个牛尾是北方的黄牛肉和内蒙的牛肉最好，南方的水牛尾次一些，在北方做牛尾时先把外面的皮剥掉，因为那个牛的皮是要带尾巴剥掉卖的，所以通常在饭店看到的牛尾巴是没有皮的。

牛尾巴是一种健康的营养食品，他多筋骨少脂肪，富含脂质，风味十足，能补精髓，强体魄，滋润容颜，现代医学因低脂，低脂肪，高蛋白，富含多种营养物质，把它视为健康的营养食品。既然这么高的营养那么今天我就和大家聊一聊红焖牛尾的做法。

——【红焖牛尾】——

①原料：牛尾一根，葱，姜各两块，料酒，辣妹子，排骨酱，生抽，鸡粉，食用油，适量。（后面后讲如何提前把牛尾处理好的技巧）。

②大料：（八角，桂皮，花椒，香叶，干椒，干山楂）“这几种料一起放在喝茶用的小碗装一碗，就0k。这样便于掌握料的数量，如果我说什么放几克？反而您在做时还不容易掌握料的量”。

买回来的牛尾用水冲洗一下，平放在案板上，你会看到牛尾连接的地方有点像“竹子”的连接处一样，有凸起，用刀放在凸起的地方轻轻切下去，牛尾就会分成一段一段了，很轻松，也不用大砍刀，费很大的劲砍，这样子切下去的牛尾，平均大小一样很美观，切好的牛尾，放在倒有料酒的开水锅里面煮5分钟左右，然后用凉水冲凉

③红焖牛尾做法：

炒锅刷干净放火上，添少量油烧热，葱，姜，将用刀拍松，葱切段，把香叶，桂皮，八角，干椒，花椒，捡出来放到油里面，开小火炒香。不要把辣椒给炒糊了，再放入切好，过火水的牛尾煸炒一下，放入排骨酱，生抽，辣妹子酱，加水浸住牛尾，调味，放入山楂，在炒锅里闷死，在炒锅里面待水开之后，闷5分钟左右。

调好味道，倒入高压锅，按一下高压锅上的“煮蹄筋”键约25分钟左右，关火。倒在炒锅里，然后把多余的汁收干，用筷子剪去多余的，大料，放适量的鸡粉，装盘子，撒上香菜末，就可以开吃了。

——红焖牛尾小技巧——

①去腥增香：大料放在锅里要小火炒香，然后放过完水的牛尾，一起在锅里面炒过程是整去腥增香的过程，火大大料容易炒糊，炒黑，有苦味。

②收汁：添水焖牛尾时可适当多放一点水，在收汁的时间汤汁过多还可以把汤汁收干，避免先前放水过少导致牛尾不熟。

——做菜总结——

这时你可以和家人在一起坐在桌旁，带上一次性手套，慢慢的享受，红焖牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的时候放的辣椒比较少，属微辣，小孩也可以有口福了。

红焖牛尾的做法已经更新完毕，大家感觉还可以，就点赞支持一下，如果你有好的方法请下方留言并评论，关注我，每天和你一起分享美食美味

牛尾怎么做好吃？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛尾是一种非常好吃的食材，它属于牛身上最好吃的一个部位，牛尾的肉质比较软嫩略带筋性，肉筋也很多，并且肥而不腻，用牛尾做汤，味道也是非常的鲜美，而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾，味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃，我可以为您做个简单的分享。

清炖牛尾

所用食材:牛尾骨500克，八角三个，香叶四五片，葱20克，姜10克，精盐5克，味精1克，香菜适量

做法:

①牛尾用水洗净，按照牛尾的环节骨缝，用刀切成段状备用。

②葱切段，姜切片，香菜切末，香叶洗净备用。

③锅中加冷水，放入切好的牛尾，大火烧开后撇去浮末，放入葱段，姜片，八角，香叶后在次将锅烧开，随后转入小火，慢炖一个小时左右，加入精盐味精调味，撒入香菜末即可关火完成制作。

★在制作清炖牛尾的时候，不需要加入调色类的调味料，要保持肉汤的清澈，这样喝起来口感比较醇厚，没有调料的味道，只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多，肥而不腻，口感非常美味。

砂锅番茄炖牛尾

所用食材:牛尾300克，番茄两个，八角两个，葱20克，姜10克，精盐3克，味精1克，生抽10克

做法:

①牛尾骨在关节连接处切开，切成小段，洗净备用。

②葱切段，姜切丝，番茄洗净后切成块状，香菜切末备用。

③砂锅中放入冷水，将切好的牛尾放在砂锅中，小火烧开后，撇去浮末，加入八角，香叶，葱姜，生抽后开小火慢炖一个小时左右，水要一次性加足，不能中途添水。

④炖制一个小时后，加入切好的西红柿，在继续炖十五分钟，随后加入精盐味精调味，在撒入香菜即可完成制作。

★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候，西红柿不能过早加入，在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可，这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中，都需要小火熬制，不能开大火，否则容易使砂锅碎裂，导致制作失败。

红烧牛尾

所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精盐3克，味精1克，酱油10克，葱10克，姜5克，牛尾汤100克，香葱适量

做法:

①将牛尾切成适合的块状，大葱切段，姜切片，香葱切末备用。

②锅中加少量食用油，油温三成热时，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入葱段，姜片，酱油，再倒入牛尾汤大火烧开后，转入中火炖制五分钟，在转入小火炖十分钟，加入精盐味精调味后，再开大火将汤汁收浓，撒入香葱末即可完成停制作。

★制作红烧牛尾时，必须要使用加工成熟的牛尾为原料，这样可以缩短加工时间，而且肉质软烂，更加入味。

——最后总结:牛尾的做法还有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一种很好的食材，无论是做汤还是红烧，都非常的好吃并且营养十足，因为牛尾属于活肉，看似油脂很多，其实在制作成熟后，都会变成肉筋了，吃起来非常的有嚼劲，非常的美味。多吃牛尾还是很好的，它可以补充人体所需的胶原蛋白，还有骨原蛋白，对人的身体还是很有益的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

分享一道【萝卜牛尾汤煲】，一招制胜，无腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和胶质丰富还没过多的油脂，是煲汤的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因为这个而拒绝它。我觉得消除腥味的最好办法是加萝卜同煮，便能一招制胜。煲煮出的汤毫无异味，色清透亮，异常鲜美。

萝卜，它既能很好的平衡人体内的膳食营养，还能将古怪的味道给变清雅了

比如：萝卜与羊肉搭配着煲汤，羊膻味去无踪；萝卜跟鱼烧在一起便没了鱼腥味，只留鲜香。

萝卜牛尾汤煲】

材料：牛尾500克，铁棍山药半根，萝卜1个。

配料：八角1颗、花椒几粒、白芷1片、桂皮1片、陈皮1片、豆蔻1颗、香叶1片、枸杞几粒；盐1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。

2.萝卜切成滚刀块，铁棍山药切小段，姜切片，葱切大段；

将花椒、八角、白芷、桂皮、陈皮、香叶、豆蔻、枸杞装入料理盒内，扣好。

3.将除盐以外的所有食材、配料放入韩式煲中，并一次性的加足清水。