下面给大家介绍一下红烧肉的做法
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红烧肉，要想做出来软糯不硬的红烧肉，火候控制非常重要，下面来谈谈怎么做出软糯不硬的红烧肉，大家有好的方法欢迎探讨一下。
红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。红烧肉前期要中火慢炖，后面再大火收汁，这样的红烧肉瘦肉部分就不会硬啦。
怎么才能把红烧肉做的软烂？我每次做的瘦肉部分都很硬？
这个问题古人已经替我做出来回答：
苏东坡《食猪肉诗》中说的很明白：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
时间是解决一切问题的最简单最经济的做法。君不见水滴石穿、铁杵磨成绣花针的故事吗？
静下心来，小火慢熬，美味需要等待。
红烧肉是流传最广的经典菜，衍生种类繁多，各自融入本地特色材料和口味，做法各有不同，比较有代表性的有：苏氏东坡肉、毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉、徽帮红烧肉、无锡腐乳汁肉、四川坨子肉、济南坛子肉等。地域不同，风味各异。南方口味偏甜，北方咸中带甜。
万变不离其中，不管烹饪技法如何变化，选择正确的原料是根本。
做红烧肉有的选用五花肉、前腿肉、后腿肉、梅花肉，个人最推荐的是五花肉，其次是梅花肉、前腿肉，不建议用后腿肉。
五花肉和梅花肉都是肥瘦相间，口感细腻软嫩。
前腿肉是猪运动量最大的部位，肉质的弹性好，有许多筋骨、筋膜，肥肉较少。
后腿肉起支撑作用，运动量较少。肉质偏柴，适合于卤煮、焖炖，比如酱肘子。
选好猪肉部位是第一步，在此基础上精挑细选才是考验一个吃货的基本功是否扎实。
我比较推荐用五花肉来做红烧肉，因为五花肉肥而不腻，瘦而不柴，口感细腻。
五花肉位于猪腹部，靠近猪肋排部位的叫上五花肉，肥肉多瘦肉少，适合于剁馅包饺子和包子。
猪肚腩部位的加下五花肉，是猪唯一可以炫一块腹肌的地方。这个部位的猪肉一层肥一层瘦，吃起来口感非常的好，是做红烧肉的上等材料。
下面给大家介绍一下红烧肉的做法制作步骤分解：
1、主材料：五花肉500G 调味料：生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角、桂皮等2、备料：将五花肉切成麻将大小块状，冷水入锅焯一下，捞出过冷水沥干备用。3、调红烧汁：醋、酱油、糖、水按1:2:1:4的比例调制4、锅内放油小火煸炒五花肉，五花肉油脂变少后放入冰糖炒化上色，加八角、桂皮、生姜、整粒大蒜、盐炒出香味。放入调好的红烧汁和少许水没过五花肉，烧开后放入砂锅。4、小火慢炖约60分钟，用筷子可以轻松的穿透猪肉就可以了。我是好吃、爱做、喜欢追寻食物背后故事的中年居家老王，你的每句点评、建议是我成长的基石。
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红烧肉想要做的软烂不腻非常简单现在我来给你分享两种口味的做法。
第一种：准备猪肉切大块最好是五花肉肥瘦均匀，后腿肉前腿肉也可以。葱段，姜片，料酒(黄酒更好)或者啤酒，冰糖一小把(一半熬糖色一半备用)，八角一颗。新鲜猪肉洗干净直接锅里煎至金黄，冷冻猪肉要焯水再煎，煎出猪油之后下葱姜八角煸香，倒入黄酒加糖色加清水没过猪肉(直接用啤酒的话就不要水盐，生抽多来一点，老抽可以带一点点不能太多，糖色最后收汁颜色会加深的。大火转小火炖四十分钟到一个小时家里有砂锅最好半个小时到四十分钟就可以了最后把汤汁收浓就可以了。这个是甜口的
第二种：猪肉煸出猪油煸香带干辣椒少许(也可不带)八角一颗放少许老抽生抽炒香激发出老抽的酱香味，调味的时候放料酒或者啤酒
盐，鸡粉少许，生抽，白胡椒粉，白糖两勺，盖上锅盖(砂锅最好)大火转小火焖半个小时之后大火收浓汤汁就可以了，这个是咸鲜口的
两做法重点都是要把猪肉煸出猪油煸至金黄，还有糖两种都需要
几个方法，第一个加少许醋会让肉炖的软烂，第二个加适量番茄也有同样效果，第三个也可以加几颗山楂干。
红烧肉做法第一步焯水，第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒，第三步炒糖色，另起锅放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至每块肉都裹上糖色。第四步加没过肉的水大火煮开小火煮40分钟后，加盐调味。最后大火收汁出锅即可。这样做的红烧肉色泽红润，入口即溶，色香味俱全，快试试吧！
您好，我是捞鲜小檬，很高兴回答你得“怎么才能把红烧肉做得软烂，每次做得瘦肉都很硬”问题，下面我根据自己得经验和你聊一聊，相信这个是很多厨房小白特别想知道得问题。
每次客人一来，你说烧个红烧肉吧，烧出来又硬得很，客人牙齿不好还得剔牙，人家还不好说，多尴尬呀
