面包蘸盐
大列巴，其实就是放大的俄罗斯面包хлеб，可以说音译的非常到位了。
作为一种引进食品，怎么吃肯定要看原产地俄罗斯人怎么吃。
俄罗斯的面包其实有很多种，白面包比较适合大众口味，口感绵软，味道香甜。
大列巴的味道有点像黑面包和普通面包的结合版，有点发酵后的微微酸味，而且非常方便储存，一个放好久都不会坏。
那么俄罗斯人怎么吃面包呢？
面包蘸盐这是俄罗斯人迎接最尊贵的客人时才有的礼遇，形式多过于实用性，不用考虑好吃不好吃，只要你享受到了这种待遇，对方肯定对你非常重视。
配红菜汤俄罗斯人最爱吃的汤，非红菜汤莫属。用甜菜根部加上各种蔬菜熬制的红菜汤，上面会放一点 酸奶油，冬天吃起来非常暖和。
吃俄餐前，通常会上几片黑面包。发酵后的面包香味和红菜汤的味道相当配，而且对口味比较清淡的人而言，面包也可以中和红菜汤的咸度。
配火腿和酸黄瓜俄罗斯酸黄瓜相当有名，但是火腿却没那么大名气。
不过，俄罗斯火腿的肉是相当的足，咸鲜适口的火腿切成薄片，放上酸黄瓜、西红柿片、洋葱片，就能做成独具风味的三明治。再放一点美乃滋（моёнез），味道很不错哦！
配土豆沙拉问我最爱吃俄餐里的什么菜？不是鱼子酱，不是红菜汤，不是大马哈鱼，是土豆沙拉啊！
胡萝卜丁、玉米粒、酸黄瓜丁和熟土豆丁，还有沙拉酱的秘制组合，吃起来咋就这么好吃~~~而且土豆做的沙拉粘粘的，可以像果酱一样抹在面包片上吃，答应我，一定要试一下！
当馒头吃都是发酵面食，虽然大列巴稍微有点酸味，但不影响它主食的基本功能啊。
馒头怎么吃？就菜吃。大列巴的味道注定它和甜味搭配会比较诡异，那么就像馒头一样配菜吃咯！还是个粗粮馒头呢！
秋林有一种特色食品——“大列巴”，已有50年历史。“列巴”是俄文译音，是俄罗斯的主食面包。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。 大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的。大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺精制而成。制作时，以酒花酵母发酵，加入适量的盐，用椴木或桦木烤制，酥脆暄软，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。 吃法：吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。 如果没有你可以在切片上摸果酱亦可。 如果觉得硬 可以在微波炉里加热一下。
大列巴
大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。特点介绍大列巴大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进前店后厂的模式生产的，已经拥有一百多年历史，秋林“大列巴”每天限量生产160个，在哈尔滨经常见到排队购物的就是“里道斯”红肠和“大列巴”面包。“大列巴”的包装以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案。大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。制作方法原大列巴料：白面粉全麦粉 鲜酵母精盐植物油鸡蛋。操作：1、两种面粉加盐混拌均匀。2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。4、烤箱预热至200 ，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。美食吃法大列巴面包大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。历史渊源大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。[2] 这种大面包香味浓郁，口味微酸，比较适宜储存。圆形，直径可达33厘米，四五斤重。初期，技艺主要掌握在俄国技师手里，在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今，在哈尔滨人手中又传承了三代。目前，哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀，这一食品已与中国饮食文化相结合，成为哈尔滨一绝。营养价值大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。城市介绍哈尔滨历史悠久，荟萃北方少数民族的历史文化，是中外文化融合的城市，被世人誉为"东方莫斯科”、“东方小巴黎"。哈尔滨还是世界冰雪文化发源地之一，有亚布力高山滑雪、兆麟公园冰灯游园会、松花江上冬泳、雪雕、冰雪游乐等活动和节日，还有“哈尔滨之夏音乐会”、每年一届的中国哈尔滨经济贸易洽谈会。哈尔滨是中国东北部的政治、经济、文化中心，历史文化名城，有“天鹅项下的珍珠”之美称。列巴是俄语面包的音译，秋林大列巴的制作方法传承了俄罗斯面包的传统制作工艺，现在这种工艺在俄罗斯已经失传了，也就是说俄国人要想吃正宗俄式面包只能到哈尔滨来吃了。这种面包是用老面发酵，而不是现在的酵母发酵，然后用果木烤制出来的，所以面包有一种独特的果香。对于这种面包，大家都是见仁见智，愿意吃的人实际上吃的是一种感觉（它的价格已经脱离大众消费层次了）。一般人不愿意吃这种面包的原因有两个，其一是它有一股子酸味，其二是切开后放两天就硬得像砖头一样。当然出现这种问题和食用方法有关系，觉得酸可以在面包片上撒点盐，然后抹层黄油，不推荐抹果酱，大列巴切开后，要用塑料袋密封保持，才不会变硬，如果变硬了，就得浸湿后沾上蛋液油炸，千万不要蒸，那样的话会更酸。长期食用大列巴对胃不好的人非常有好处，但现在大列巴的价格瞅着都让人蛋疼。
哈尔滨有个地方卖正宗俄式大列巴，我不告诉别人在哪，否则得起早排队，没有一个地方的大面包比这个地方的好吃。刚出炉又热又脆又香，你永远吃不到任何一种食品像它这么香美，这才叫人生（民以食为天），而且是不添加任何添加剂。
小的时候哈尔滨有好多白俄的富人，住那种有大院子，有果树的俄式住房。他们吃的面包是讲究新鲜，一定要吃当天的大面包，外壳酥脆，里面很软，有发酵的酒香味。他们都有定点供应的商店，一般是马达母去买。现在秋林的果圃面包，刚出炉的和过一天的味道差的很多，有时根本就是两个味道。所以过几天的大列巴人家是不会吃的。哈尔滨的大列巴很正宗，买回去一次吃不了，只有用蒸锅再热一下了，发霉的只能撇了，时间长的就不好吃了。
哈尔滨土著表示，大列巴要配秋林黑加仑果酱和红肠黄油，红菜汤一起吃才好，吃不完放在干燥通风处，再吃的时候切片蒸一下，蘸白糖吃！大列巴一定要抺奶油果酱或夹奶酪片吃口感才好，越嚼越香，再配上苏伯汤那才是美味的结合。
大列巴和很多俄罗斯人喜欢的食品一样，做得并不精致，甚至有一些急救食品的感觉， 但是充分体现了俄罗斯人在艰苦的环境当中所养成的坚韧不拔地生存下去的精神。 你们想一想，他们在婚礼上大家一起祝福新婚夫妇的时候喊的是苦啊，苦啊。我想这也是传统的俄罗斯的音乐绘画、文学作品都有一种凝重和深厚的感觉的原因。
还有一点就是不能放冰箱，也不能装塑料袋，应该用本色纸，或者牛皮纸包裹。烤得好的不会生霉，时间放久，可以切片，吃前放烤箱短时烤一下，刷上果酱，或者蒜泥奶油。
作为哈尔滨人小时候觉得大列巴是世界上最好吃的东西了，每次吃的时候妈妈把它切成片，放在帘子上蒸一下，然后就是满屋子的麦香，淡淡的啤酒香，在那个物质匮乏的年代真是美味呀，后来随老公出来南方工作经常带给南方的朋友一些特产最后结果就是大列巴都扔了，不好吃，然后问他你加热了吗，回答当然是没有，不加热为什么说我的大列巴不好吃，千叮咛万嘱咐加热最后还是扔了，那可是我从北方背来的很重的。没办法呦。
大列巴已经是吃了几十年，但是现在已经坚决不吃了！理由很简单 ，已经变成了垃圾食品。因为现在的大列巴使用的面已经是添加大白粉的面 ，没有了小麦的清香味，烤制也变成电炉，果木的味道也木有啦。剥开外壳后，再也看不到里面面粉的经络，只是一把碎渣。
用那种大面包刀切片抹黄油和果酱吃，我喜欢两种都抹其实我不喜欢秋林的大列巴，我家是黑大的我更怀念小时候黑大外事办面包房的面包和黄油饼干，我家人更喜欢隔壁原来称为科大的他们面包房做的赛克面包，那原来是给学校里外国专家做的也会外卖，现在这些都是回忆了，因为他们说好黄油都涨价了而且不容易买到了，做不起了，我好像真的再也没吃过那么香醇的黄油饼干了。现在也就去华梅吃吃他家的老式面包觉得还可以。
大列巴是哈尔滨的象征,也是我们从小吃的。文革前在奋斗路与革 新街转角处有一个专门供应给.俄罗斯人的商店，那里的大列巴和沙一克最正宗了，现在我又找到一个卖大列巴的地方，不是秋林也不是马迭尔,是在道外，真的很好吃,吃出了小时候的味----麦芽儿的香，配上红汤.酸黄瓜.抹上黄油,果酱真的别有一番滋味。
