一、雪里红腌制方法

导读最喜欢雪里蕻炖豆腐，现在雪里蕻刚刚上市，特别鲜嫩，是腌制雪里蕻的最好时候，今天去早市买了两捆雪里蕻，准备腌好了炖豆腐吃。分享一下奶

最喜欢雪里蕻炖豆腐，现在雪里蕻刚刚上市，特别鲜嫩，是腌制雪里蕻的最好时候，今天去早市买了两捆雪里蕻，准备腌好了炖豆腐吃。

分享一下奶奶腌制雪里蕻的方法：

1、挑选新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉黄叶、残叶，剪去根部，清洗干净，沥水。2、把雪里蕻切成3、4厘米长的段，放入干净无油的盆里。3、盆里撒入食盐，稍用力搓出水分(水分不要倒掉)，放置30分钟。4、装入坛罐里，装一层撒一层盐，搓雪里蕻的水分也倒入坛子里一些，刚没过雪里蕻即可；放置阴凉干燥处(也可以放入冰箱冷藏)，腌制20天以上可以食用。各地各家的腌法不同，因为雪里蕻有一些生涩的辣味，也有加花椒一起搓，或加姜、辣椒一起腌制的，可以去除生涩辣味，大家可以按个人喜好选择腌制方法。

我家比较习惯吃单纯用盐腌制的，腌的略咸一点，吃之前用温水泡半个小时，炖豆腐、炒雪菜肉丝、炒肉丁黄豆芽等等，做菜时多炒一会儿，就很少有生涩辣味了。

雪里蕻，是一种冬季常用腌制蔬菜。腌制的方法是：缸。将雪里蕻洗净，择去黄叶，在阳光下晒蔫，然后放在缸里，放上清水，水高出菜五公分，放上盐，盐占菜的15%，然后放一块石头在上面压住，防止菜浮出水面。一个月后再搅拌翻动菜，让盐均匀些，反复揉，再腌制一段时间就可食用。也可捞出晒干，然后放在锅里，放入原来腌菜的水进行烧，反复烧火，水干了再加水，停一天再烧开，又黑又香的老咸菜就制成了。

如果想腌制雪里红，最好等到下罢苦霜后，因为经霜后，雪里里的苦涩苦味会少很多。再一个各家有各家的腌法，我家这种腌法，还是商丘市电视台生活栏目播放的。从用这个方子，没再用过别的方了。经久不衰。具体作法:把经过苦霜的雪里红，黄叶摘净，去根洗净，放阳台外晒半干，切寸段放入盆中。按十斤菜一斤盐，先把盐放锅内炒变色，再放入一把花椒放入锅内炒一会，趁热倒入菜上，然后两手用力搓揉，到出水为止。两放入适量白糖，白酒，味精拌均后，装入坛中。腌制二十一天后，就可以食用啦。这种腌法最大的好处是，不论放多久时间，都是碧绿的，好看更好吃。希望喜欢。

说说这个问题！立冬之前大量上市大批鲜菜特别是雪里蕻腌咸菜各家庭首选。那么怎么腌雪里蕻呢？我说一下我老家农村是怎么腌制的。首先将大片雪里蕻收割回来，卸到空场，晾晒一两天，然后将黄叶除去，选择尚好的用制作咸菜，原料盐雪里蕻，准备几口大缸，大缸要清洗干净，将雪里蕻大水池漂洗干净，准备大盐，缸内按顺序一层层码放整齐雪里蕻，每层撒入大盐，最后上面在来一层盐，几天以后全部腌落，就是满满一缸只剩多半缸，这时将雪里蕻捞出来，用手把盐水攥净，再把大缸重新利用，把攥好的雪里蕻重新码放好，最上面再来一层大盐，也就是说十缸也就可以出五缸纯雪里蕻咸菜，剩余的大缸继续使用。这种方法腌制雪里蕻保持鲜绿，随吃随取大约一冬天吃不完，也可以推销给供应商卖掉迎得可观收入！谢谢悟空问答！欣赏腌制好的雪里蕻咸菜：

谢邀请，腌制雪里红先买回家清洗干净后，凉哂太阳下，菜秧了和没水了，撒上盐搓柔，搓柔好了放土团子里压紧，闻到有雪里红香味就可以吃了

我是这么腌，雪里蕻买回来洗干净，用大粒盐揉搓，十斤雪里蕻放一斤盐揉好后一把一把的放入容器内，把搓出来的盐水也同时倒入，上边再洒上盐，压上石头。第二天倒一下去辣气，然后再放入容器里压上石头放凉快地方等待发酵，腌二十几天就能吃了。喜欢绿色可口人适当多放些盐。

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怎样腌制雪里红呢？雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。

雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样，集合了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。

有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣，下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。

将雪里红去掉黄叶、老根茎，摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里，铺好一层雪里红，撒一层食盐。

倒入一碗凉开水，把食盐化开，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均匀，继续腌制，这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。

如此反复腌制、揉擦几次，盐充分被雪里红吸收后，放入干净的玻璃瓶或坛子里，切忌粘油、水，以免变质。

将坛子里的雪里红压实，盖上盖子密封置于阴凉处，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想缩短自做时间，可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎，撒盐搓入味后装瓶。

延伸阅读：

小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！

常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。

（来源：蔬书会）

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雪里蕻是一种特别的存在，小时候，我记得妈妈常做，妈妈也特别喜欢吃，虽然小时候，少有大鱼大肉，但是妈妈总是能把荤素搭配的合宜，让我们吃的丰富又营养。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。夏天的时候，炒一个雪里蕻肉沫配粥，或拌面条吃，都是记忆深刻的。

周末是母亲节，我特别想念妈妈做的菜，但是又不能陪妈妈一起过母亲节了，所以准备做一道妈妈味道的雪里蕻，周末也记得打电话给妈妈。祝天下的妈妈们都节日快乐。

雪里蕻在农村到处可见，家家爱吃，但是城市中，却是比较少吃得到的。它可当菜吃，也有药用价值，更是很多人所不知道的。

雪里蕻甘平无毒，解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等病症。根及茎有行血袪风、消炎消肿……总之营养丰富，保健功能也强！

好了，介绍了这么多，我把制作方法写下来，大家有时间可以自己买回来做。制作方法如下：（不知道你们那里是怎么做的，各地制作方法应该有些区别）

1、菜场买来的雪里蕻洗干净并晾一下水份。

2、烧开水放盐适量，下雪里红烫1分钟左右。下面的杆子先烫，叶子很容易烫熟。我们不要他们熟烂，只要7、8成熟就行了。

3、捞出放入加了冰块的冷水盆里面。

4、早上做好放入盆中的，下午就可以做菜炒着吃了。捞出挤干水份，切成末，肉切末，辣椒，姜，蒜都切成末。

5、油热后，加入姜蒜炒香，依次下肉末，辣椒，雪里红末。继续翻炒，炒出香味，让肉的油脂浸润。出锅前加生抽。我一般做菜调料放的比较少。

配饭，配面条，配粥都不错。大家周末支菜市场看看吧，也可以买回来自己试着做着吃。备注：雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

雪里蕻是芥菜的一种，雪里蕻有细叶种和大叶种两个品种，雪里蕻香味独特，一般用来制作腌菜和干菜。下面就腌雪里蕻作一简介：在雪里蕻长到一尺高左右，未抽苔的时候收割，收割后去掉老黄叶，洗净泥土，悬挂在竹竿上晒到菜叶柔软时，再放入经过太阳暴晒过后的腌菜缸内腌制，腌制时，先在缸底洒一层盐，然后一层菜一层盐码实压紧，码到缸口时，在最上部再洒一层盐并加一重物压在菜上，缸口覆盖上盖子，将缸放在阴凉通风的地方，当菜腌到青黄色时，即表明已腌熟。

雪里红又叫雪菜、春不老等，是我们生活中常见的蔬菜，颜色翠绿，有一种清新的香味，营养丰富又好吃，腌制雪里红，要选择新鲜的雪里红，雪里红要晾干水分，盐的比例要掌握好等，这样腌制出来的雪里红脆嫩不变色。

雪里红大家都不陌生，是我们生活中经常吃的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里红，雪里红的吃法也是有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我们家每年都会腌制雪里红，制作简单又好吃，下面就来分享一下怎么腌制雪里红。

一、雪里红腌制方法

1、准备食材：雪里红5斤、粗盐250克

2、选择新鲜的雪里红，把雪里红根部去掉，黄叶子摘掉，用水多冲洗几遍，把上面的泥土清洗干净，挂在绳子上面晾晒一下。

3、把上面的水分晾干，晾晒至雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制，根据自己的喜好选择。

4、晾晒好后切成小段放盆里，盛雪里红的盆子一定要无水无油，加入盐搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里红里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会。

5、准备一个容器，用开水烫一遍或者用白酒过一遍，把雪里红放进容器中压紧实，把腌制的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制。

6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱保存。

二、腌制雪里红小技巧

1、腌制雪里红，一定要选择新鲜的、叶片厚实的、嫩一点的雪里红，腌制出来口感才会更好，雪里红洗干净后晾晒一下，腌制出来口感好还不容易坏。

2、腌制的时候，先用盐使劲地揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也是翠绿的。