挂炉烤鸭和焖炉烤鸭区别（挂炉烤鸭）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭区别，挂炉烤鸭相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、你好!挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别:一: 挂炉烤鸭特点:首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。

2、其次是烤法不同，因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。

3、因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。

4、二: 焖炉烤鸭特点:焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

5、中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。

6、由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。

7、烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。

8、外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

9、成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。

10、北京烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊(焖炉)和全聚德(挂炉)。

11、这两种烤鸭技艺已经分别申请了北京“非物质文化遗产保护”。

12、谢谢!。

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