湖南美食有哪些图片（湖南美食有哪些）

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1、湖南美食-潇湘五元龟 原料:净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段。

2、 制法: ①龟肉初加工后斩成块，焯水 ，沥出洗净。

3、 ②锅中放少许油，下姜，葱，炒香，下龟肉煸干水份，烹料酒、酱油，加汤上笼蒸熟约七成烂，取出，拣去姜葱等料待用。

4、 ③将桂圆，荔枝，黑枣，莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。

5、 湖南美食-洪江鸭血粑 原料:嫩仔鸭一只，糯米，红椒，色拉油，盐，味精，白酒，甜酱，红油，香油，仔姜片，干椒节，葱花。

6、 制法:①将糯米洗净，温水浸泡1~2小时，红椒切块待用。

7、 ②鸭宰杀:将 鸭血淋在沥干水的糯米上，净鸭斩成块待用。

8、 ③拌匀鸭血的糯米，上笼蒸熟，压成条下入五成热油锅中炸黄沥出，放凉后，切厚片。

9、 ④锅中放油，下鸭块煸炒至肉将离骨时，烹白酒，加入盐，甜酱，仔姜片，红椒块，干椒节以及水，放入鸭血粑焖至入味，淋红油、香油盛入碗内，撒葱花即成。

10、 湖南美食-红烧猪脚 原料:净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。

11、 制法: ①猪脚斩成块，焯水。

12、 ②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

13、 ③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

14、 油爆肚尖 原料/调料: 猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油、葱、姜、蒜、上汤、生粉各适量。

15、 制作流程: ①将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净备用。

16、 ②在肚尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2.5厘米大的斜方块。

17、冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。

18、姜切小片，葱切段，蒜切茸。

19、 ③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用。

20、将肚尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、生粉拌匀。

21、 ④烧热油锅，下肚尖花，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油。

22、锅内留适量油，放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

23、 番茄腰柳 主料:净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。

24、 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。

25、 制作: 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉; 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内; 3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁; 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉; 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中; 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。

26、(文/伊迪文化传播供稿) 干锅带皮牛肉 【原料】 尖红椒50克，白萝卜200克。

27、 带皮牛肉1000克。

28、 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

29、 【做法】 将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。

30、 2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

31、 3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

32、 4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

33、 【特色】 色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。

34、 酸辣狗肉 【原料】 鲜狗肉……1500克 香菜……200克 泡菜……100克 干红椒……5只 冬笋……50克 绍酒……50克 小红辣椒……15克 精盐……5克 青蒜……50克 酱油……25克 味精……1.5克 醋……15 克 胡椒粉……1克 湿淀粉……25克 桂皮……10克 芝麻油……15克 葱……15克 熟猪油……100克 姜……15克 【做法】 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。

35、将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

36、 2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

37、 3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入?. 【特色】 湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等. 沙窝椒汁大鱼头 【做法】 1) 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

38、 2) 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。

39、 3) 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫茜加盖攒酒即可。

40、 【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。

41、鱼纲，鲤科。

42、体侧扁，较高，长可达1米余，重可达45余公斤，背面暗黑,味道鲜美。

43、 皮蛋烩排骨 【原料】 鲜红椒10克。

44、 排骨500克，皮蛋250克。

45、 植物油1000克(实耗50克)，精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

46、 二、制法 将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

47、 2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

48、 3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

49、 三、特点 造型美观，鲜香微辣。

50、 金鱼戏莲 【原料】 干鱿鱼……200克 虾料子……100克 鲜红椒……50克 醋……15克 泡菜……25克 鸡蛋清……3个 肉末……50克 精盐……5克 水发香菇……25克 味精……1克 香菜……25克 干淀粉……50克 青豆……15克 蒜瓣……15克 芝麻渍…………10克 熟猪油……750克 (实耗150克) 【做法】 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。

51、将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

52、 2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。

53、取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围再点缀几朵西兰花即可。

54、 【特色】 "金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。

55、此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。

56、 东坡方肉 原料/调料: 猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量。

57、 制作流程: ①将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2/3。

58、将葱白切成花，余下葱和姜拍破。

59、 ②烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止。

60、 ③食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。

61、 风味南美螺 【原料】 蒜苗20克，泡菜20克，青、尖红椒各20克，野山椒20克。

62、 新鲜南美螺1000克。

63、 植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸鱼豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香葱3克，紫苏叶5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，湿淀粉5克。

64、 二、制法 将南美螺洗净取肉，加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

65、 2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米;青、红椒去蒂切圈;姜、蒜籽切末，整干椒切段，香葱切花，紫苏叶切碎。

66、 3、净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶，烹入料酒，翻炒断生，淋香油，勾芡，盛入烧热的铁板中，撒葱花即成。

67、 三、特点滋味鲜香、微酸辣，风味突出。

68、 笋丝百叶 原料/调料: 牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。

69、 制作流程: 1. 将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。

70、 2. 冬笋切成细丝。

71、韭黄切成3厘米长段。

72、红辣椒切细丝， 3. 烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。

73、 兰花大虾 【原料】 明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

74、 【做法】 ①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。

75、每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。

76、 ②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。

77、将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。

78、 ③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。

79、 ④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮(约2分钟)，用盐调味后滤干，排列在虾周围即可。

80、 【特色】 虾肉- 虾仁蛋白质、钙质丰富。

81、 红葱烧腊肉 【原料】 湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

82、 【做法】 湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

83、 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

84、 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

85、 红烧浮皮 原材料: 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。

86、 调味料: 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

87、 制作过程: 干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。

88、 2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

89、 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

90、 平锅羊肉 【原料】 大葱200克，洋葱100克，尖红椒50克。

91、 羊肉1腿(重约2000克)。

92、植物油1000克(实耗50克)，精盐20克，味精10克，蚝油8克，酱 油5克，料酒20克，辣妹子辣椒酱10克，二锅头150克，老干妈豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香葱200克，整干椒250克，八角10克，桂皮5克，红油25克，鲜汤50克。

93、 二、制法 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。

94、 2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。

95、 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。

96、 4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

97、 三、特点 香辣味浓，风味独特。

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