羊肉泡馍介绍作文（羊肉泡馍介绍）

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1、简介编辑本段　　陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。

2、它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

3、因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

4、新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。

5、牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

6、2 基本信息编辑本段　　羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

7、羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

8、其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

9、馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

10、牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。

11、吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

12、还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。

13、这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

14、如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

15、是一种难得的高级滋补佳品。

16、西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

17、　　泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

18、赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。

19、登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

20、据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。

21、　　　泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，一盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。

22、其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

23、除在陕西外，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。

24、3 做法编辑本段 3.1 做法一　　制作材料　　主料：烙饼(标准粉)200克　　辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克　　调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克　　制作流程　　先将烙饼掰成碎块;　　2、黄花、木耳洗净撕碎;　　3、粉丝泡发;　　4、青蒜洗净择段;　　5、香菜择洗净;　　6、卤羊肉切片备用;　　7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;　　8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;　　9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

25、3.2 做法二　　原料　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

26、　　　步骤　　选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；　　2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；　　3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；　　4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；　　5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；　　6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。

27、调味的话，可放入少许孜然粉；　　7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。

28、醒开后，用高筋粉揣面团。

29、此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；　　8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。

30、（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；　　9、小火烙馍，盖上盖子；　　10、保持反复翻面饼馍；　　1烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；　　12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；　　13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；　　14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

31、4 吃法编辑本段　　吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。

32、泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。

33、搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

34、　　味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。

35、　　“牛羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。

36、一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。

37、而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。

38、5 特点编辑本段　　牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。

39、　　牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。

40、古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。

41、　　事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。

42、它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。

43、不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

44、　　羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。

45、它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。

46、　　牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。

47、羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

48、与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。

49、用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。

50、掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。

51、然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

52、 牛羊肉泡馍（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup）是陕西、陇东的风味美馔，尤以西安最享盛名。

53、它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

54、因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

55、新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。

56、牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

57、 　　庆阳的羊肉泡馍与西安市的羊肉泡馍相比，风味不同，以鲜美著称。

58、这是因为：庆阳羊肉  泡馍所用的羊肉，是现杀的羊、现煮的肉，当天出售、当天 就是羊肉汤里泡馒头。

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