蚕豆的营养价值及功效与作用（大豆的营养价值）

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。蚕豆的营养价值及功效与作用，大豆的营养价值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

2、大豆蛋白质含量约为35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3、大豆中脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。

4、大豆中碳水化合物含量约为25%-30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。

5、大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。

6、由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。

7、大豆中维生素B维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E摘自中国居民膳食指南O(∩_∩)O~。

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