臭粉的作用与功效（臭粉）

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1、臭粉　　学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。

2、面包蛋糕中几乎不用。

3、 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.　也有许多人叫它阿摩尼亚。

4、 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。

5、乳及乳制品按有关规定执行。

6、 （2）FAO/WHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。

7、以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。

8、 （3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。

9、亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。

10、此外尚可作酸度调节用。

11、 　　备注：1．使用注意事项 （1）本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等。

12、 （2）本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。

13、但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用。

14、 （3）最好配成复合膨松剂应用。

15、只要按规定使用对人体没有什么危害的。

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