开卤菜店开卤菜店需要注意的细节

导读 8月科学教育网小李来为大家讲解下。开卤菜店，开卤菜店需要注意的细节这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！卤料有参考价值小鹏努力...

8月科学教育网小李来为大家讲解下。开卤菜店，开卤菜店需要注意的细节这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

卤料有参考价值

小鹏努力在路上

河南郑州，发生了让人拍案叫绝的一件事情，一小伙因为最近生意惨淡，不得不将家里开了20年的卤菜店关门了，男子表示以后不会再开卤菜店了。可是如果这样失传了，男子又心有不甘，因为他想让更多的人，吃到他家的卤菜，他觉得自己家的卤菜特别地道，要是失传就太可惜了。画面中，男子在几张白纸上，写下了自己这几年研究的比较地道的卤菜。包括自己觉得做的好的几道菜的配方都写了下来，里面有很多饭店里比较常见的招牌菜，看起来非常的好入手，写的非常精细，就是新手看了都能懂个八个九不离十那种。不得不说这小伙真是太大度了。对此有的网友表示：老板真是太大方了，这么多好菜，要是学会了，就不用千里迢迢跑到饭店了，自己可以在家里做给儿女吃。反正不管实用不实用，都谢谢小伙的好意，我收藏了。也有的网友表示：不是专业开店的，准备这么多东西放都没地方放，做饭简单点适合自己口味就行。做饭的灵魂是肉香味，如果食材足够好，根本不需要那么多调料。一味使用调味品，反而会产生过度依赖，对厨艺没有长进。其实，我觉得就算公开配方，也没有多少人会愿意自己动手做。眼睛学会了，手还挺陌生。现在的生活，天天琐事缠身，又有多少人有时间来搞这个呢？但是不管说什么，我先收藏了，说不定什么时候能派上用场！大家觉得男子提供的配方是真的吗？你会为男子的行为点赞吗？

学习了！

小鹏努力在路上

河南郑州，发生了让人拍案叫绝的一件事情，一小伙因为最近生意惨淡，不得不将家里开了20年的卤菜店关门了，男子表示以后不会再开卤菜店了。可是如果这样失传了，男子又心有不甘，因为他想让更多的人，吃到他家的卤菜，他觉得自己家的卤菜特别地道，要是失传就太可惜了。

画面中，男子在几张白纸上，写下了自己这几年研究的比较地道的卤菜。包括自己觉得做的好的几道菜的配方都写了下来，里面有很多饭店里比较常见的招牌菜，看起来非常的好入手，写的非常精细，就是新手看了都能懂个八个九不离十那种。不得不说这小伙真是太大度了。

对此有的网友表示：老板真是太大方了，这么多好菜，要是学会了，就不用千里迢迢跑到饭店了，自己可以在家里做给儿女吃。

反正不管实用不实用，都谢谢小伙的好意，我收藏了。

也有的网友表示：不是专业开店的，准备这么多东西放都没地方放，做饭简单点适合自己口味就行。

做饭的灵魂是肉香味，如果食材足够好，根本不需要那么多调料。一味使用调味品，反而会产生过度依赖，对厨艺没有长进。

其实，我觉得就算公开配方，也没有多少人会愿意自己动手做。眼睛学会了，手还挺陌生。现在的生活，天天琐事缠身，又有多少人有时间来搞这个呢？

但是不管说什么，我先收藏了，说不定什么时候能派上用场！

大家觉得男子提供的配方是真的吗？

你会为男子的行为点赞吗？

#郑州头条#今天在网上看到一个这样的故事：一个在郑州开了20多年卤菜店的老板把自己的店铺给关了，并手写了自己家经典卤菜的配方。

如下图所示，看完以后，你不得不感叹这位老板的大方啊，同行业的都是让自己家的秘方仅供自己家使用，绝不外传。

可他反其道而行，把这个经典卤菜的配方在网上给了一个大公开。就这个行为我就要给他一个大大的赞。

从这些配方来看，经典卤菜有酱牛肉配方、海鲜汁配方、新疆大盘鸡配方、万能蒜蓉配方、羊骨头、羊蝎子配方、卤肉万用香料配方、烧烤专用酱料、烧烤撒料配方、酱萝卜配方……

这些经典配方是我们平时经常会吃到的家常菜，也是我们平时爱吃的。给郑州这位大神老板致敬了。

在这里我还是建议大家先收藏。等哪天有时间了就可以在家鼓捣鼓捣，说不定做出来的味道比饭店还好也说不定呢。

很多卤友都在问，卤菜是不是要分地域，在这里我来说说我的看法，卤菜本身体系技术是不分地域的，而是技术体系里面的某些单个菜品要分地域！

怎么解释这句话呢？其实卤水体系技术全国各地基本上比较广谱的就两个体系，一个是五香卤体系，一个是休闲卤体系，这两个体系全国各地那个地方没有呢？是不是都是通用的呢？唯一区别就是，有的地方在五香卤体系里喜欢吃鸡或者是猪货，牛货，比如说偏北方一点就是如此！还有的地方喜欢吃鸭，比如说四川，以及部分江浙一带等！再比如说，四川要吃五香卤兔子，还比如甜皮鸭，这两个在川外是不是很不适应呢？其实，这两个只是五香卤体系里的两个菜品而已！这就是带有明显地域性的喜欢的单个菜，因此，分地域是某些单个菜品分，真正的这个体系是通用的，全国都适合的！

在比如说休闲卤也一样，全国各地像久久，绝味，黑鸭，现捞等，这些都叫休闲卤范畴是不是都有呀！这些主体体系是全国通用的，休闲卤有地域差异的是其中的小味型变化，比如说，有的地方做休闲卤习惯吃偏甜辣一点，有的地方又不习惯吃偏甜辣的，而是习惯香辣的，有的地方又习惯吃麻辣的，有的地方又喜欢麻味重过辣味的等等！这都是小的习惯性味型差异，都是要灵活去调的，而不是认死理，我学的是麻辣的，我回去就要一定做麻辣的，你那地方不喜欢吃麻，你为什么不能把麻味减少呢！你那地方喜欢吃回甜辣的，为什么你不能去稍作修改呢？但是，不管怎么改，你做的是休闲卤肯定就是要有辣味的，这是主体，其他的甜，麻，辣的适应度，都是可以变化的！

所以说，主体体系技术，绝对是全国通用的，区别就在于细枝末节的微调和地域单品的选择！#美食# #如何才能开好一家卤菜店# @谭谈卤菜烤鸭

一小伙因生意不好，不得己关了家里开了20年的卤菜店，但又觉得这样家传的手艺就失传了，觉得可惜了，于是，他就把自己这些年研究的比较地道的卤菜菜谱记录下来，发给大家看，就是新手看了也能懂，照样做。

这个小伙子真的是一个有格局的人，能够把家传的做菜手艺分享出来，值得赞扬。

想要珍爱生命，关爱健康，要拒绝卤菜店的熟食开始。

熟食店里操作已经不像原来美味佳肴了，因操作简单利润可观，卤菜店遍地开，现在卤菜店大多都是化工卤水煮熟，化工卤油上色，再加上添加剂提味，防腐剂保鲜，飘香剂飘香，吸引人。

而且好多都是冻肉加卤料包煮制，淋上卤油和飘香剂即可。

冻肉的来源非标货，僵尸货，三无产品可以节约1/3的成本，而且方便不浪费，在生存和暴利面前多少商家不会动摇呢？

刚看到这个视频吃了一惊，想想就害怕，昨晚我还差点就买猪尾巴了呢：

因昨晚没有荤菜，想买点成品卤菜来当晚餐，到卤菜店一看，品种已经不多了，一段时间没有光顾这种店了，都不知什么行情了：

上前一问：猪小肚65一斤，猪耳朵75一斤已经没有了，猪尾巴更离谱95一斤。让老板称了一下猪尾巴，一根称下来要29.5了，哇，太贵了，才这么一丢丢，想想还是算了，不吃了，老板说少收你5毛，我还是摇摇头离开了。

幸好那天价猪尾巴让我打消了购买念头，以后再也不吃外面卤菜店的熟食啦。

河南郑州一男子决定关闭开了20年的卤菜店，但他后来的举动不得不让人佩服。因为这个店倾注了他20年的心血，所以就这样关闭确实有些可惜了。