杰斯汀 杰斯汀的后半生

8月科学教育网小李来为大家讲解下。杰斯汀，杰斯汀的后半生这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

#冬日生活打卡季##2021城事##吃在北京#【一句建国西餐厅 多少美味记忆？一盘鹅肝批 融在35度 火了39年的京城第一鹅肝批】哈哈 如果去百度地图搜索，是没有建国西餐厅的，但是改开之前出生的老北京，恐怕都对这五个字耳熟能详。按照正规的店名，它是杰斯汀法餐厅。如果说利苑是粤菜的黄埔军校，那建国西餐厅，则是当之无愧的京城现代西餐的摇篮。

倪澍倪老哥前几年从唯实调任建国饭店，就相约好好尝尝建国西餐厅，没想到阴差阳错加上疫情影响， 一直拖到了今年。杰斯汀法餐厅之所以被大家叫作建国西餐厅，是因为它是现代西餐在京城的肇始。

清末民初就不聊了，改开之前，京城西餐是俄餐的一统天下，北老莫南新侨，中间还有个大地西餐厅，一水儿的俄餐。据我所知，当时能吃到俄餐之外的西餐，好像只有民族饭店和友谊宾馆，其实这两家后来也是俄餐为主了。京城西餐跟现代欧美西餐重新接轨，就是从建国饭店开始的。如今这家饭店在摩天大楼林立的CBD并不抢眼，但是建成伊始它可是新中国第一家中外合资酒店。杰斯汀法餐厅好像是当时京城第一家雇佣外国主厨的餐厅（此外好像还有北空航食，当时好像用的是那时候的世界排名前十的大厨，这个没有仔细考证）。

当时杰斯汀法餐厅火到什么程度呢，火到西餐厅排队，从此结束了俄餐在北京一统天下的格局。当时消费的顶流，都以到建国饭店的杰斯汀用餐为荣，而且习惯性的将之称为建国西餐或建国西餐厅。

杰斯汀是法餐厅，这次咱们自然要先吃法餐的标志性符号——鹅肝批。法肝和鹅肝的关系我原来说过，这次就不赘言了。建国西餐近四十年来，一直使用鹅肝而不是鸭肝制作鹅肝批，颇有绝活。比如这个温度控制，三十五度一下塑形良好，超过三十五度其实就是吃进嘴里哈哈，立刻入口即化，那滑滑嫩嫩的口感和绽放的脂香，太让人沉醉了。到底有多好吃，听倪澍倪大法师讲吧。

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