周黑鸭配方（周黑鸭的完整配方）

大家好,小宜来为大家讲解下。周黑鸭配方（周黑鸭的完整配方）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、周黑鸭配方及其构成

周黑鸭是一款非常经典的中国传统美食。它可以说是液体入味，滋润口感，外皮酥脆的的绝佳美味，深受大众的喜爱。周黑鸭的配方里包括几种基础配料，下面将介绍具体配料及其制作技巧。

1、 配料：鸭子、葱、姜，大蒜、豆鼓、冰糖、料酒、盐、胡椒粉、食用油

2、 制作技巧：

（1）鸭子去毛、去内脏，洗净后放入盆内，再放入少量料酒、盐等调料，搅拌均匀 。

（2）取一大碗，放入葱、姜、大蒜、豆鼓、料酒、冰糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

（3）将第二步搅拌的调味料淋入鸭子内，用手揉匀，保持盆中鸭肉里的动物油，就准备进行制作了。

（4）将鸭子放入锅中，加入适量的清水，小火煮沸，蒸制30~50分钟至熟。

（5）将鸭子抽出，晾凉后浇上抹香油即可。

二、周黑鸭的功效

经过上述制作，我们即可尝到一道美味可口的周黑鸭，这样的一道佳肴，不仅可以满足我们的口腹之欲，其中还蕴藏着多种有益健康的功效。

（1）周黑鸭营养丰富，含有多种营养元素，具有强化体质、强壮身体、补血补虚的作用；

（2）其中的冰糖、豆鼓等都具有有助于肝脏功能的作用，有利于抑制脂肪沉积；

（3）葱、姜、大蒜等能够促进新陈代谢，有助于抗病毒、预防风寒感冒；

（4）鸭肉、料酒等都含有丰富的矿物质，有助于增强体质，增强免疫力。

总之，周黑鸭极为丰富而多样的营养价值，以其独特的味道及制作技巧，将它变成了一道带有温暖的异国佳肴。

一、配料：

1. 鸭子一只：鸭的毛、内脏、肉、脑袋。

2. 水：一瓶750ml纯净水。

3. 佐料：生姜100g，盐20g，眦片3g，大料3g，香叶3g，八角3g，香菜10g，料酒20ml，植物油20ml。

二、烹饪步骤：

1. 把鸭子洗净，剔壳剔毛，掐肉、带脑袋，按配料标准加入调料，均匀抹涂在鸭肉上。

2. 放入纯净水750ml，一起放入电饭煲中，可以用大火烧滚，然后改小火煮熟，熟时将火关小，继续煮半小时，再熄火搅拌均匀，适可而止。

3. 把鸭子挖出，放在盘子里，然后把毛汁倒出，放入瓦罐或直接倒入盘中，和鸭子一起装饰成“周黑鸭”。

三、实操过程及注意事项：

1. 调料的调配，味道要根据个人口味加减调整，建议多加料酒和调料粉。

2. 鸭肉要抹涂调料均匀，一定要滑，因为滑的鸭肉口感更好。

3. 煮的时间要控制，不能太久，否则口感会过弱，鸭皮松松的，反而会少一份香气

4. 关于毛汁，不要把它太多，这样口感会变稠，而且厨房会闻到一股特别难闻的味道。

5. 应该及时把鸭子取出来，不要太久焖着，因为汤水会变淡，而且对口感也影响很大。

1. 前言

周黑鸭作为中国较有名的鸭肉快餐品牌之一，以其独特的口感和丰富的配方赢得了消费者的广泛喜爱。其中，周黑鸭的配方是其产品味道的重要组成部分。周黑鸭所使用的配方不仅符合中国人的口味，而且还经过多年的调试和改良，已经成为了一种符号，与品牌牢牢地挂钩。本文将详细地介绍周黑鸭配方的来龙去脉，以及其在制作过程中所起到的作用。

2. 周黑鸭配方的起源

周黑鸭的配方来源于传统的鸭肉制作工艺。其中最为重要的是卤煮技术和腌制技术。卤煮是一种将鸭肉放入味汁中煮熟的技术。这种技术是以大量的调味料和配料为基础的。卤煮中最重要的是香叶、桂皮、草果等多种香料的调配。周黑鸭的配方中，这些传统的调味料都得到充分的应用。

腌制技术在鸭肉的制作中也起到了重要的作用。腌制是将鸭肉分别置于浓盐水、花椒水中，让鸭肉充分吸收其中的汁味，最终实现鸭肉的口感改良。周黑鸭也是以这种技术为基础，并在其中加入了其独特的调味和鸭肉加工技术。

3. 周黑鸭的配方优点

周黑鸭不断改良和加强配方的关键在于凸显其风味、让人们能够品尝到独特的鸭肉风味，最终实现市场竞争优势的目标。周黑鸭的配方具有以下优点：

(1) 醇香浓郁，口感鲜美。周黑鸭的配方中，香料、花椒、洋葱、姜等多种调味料进行精细搭配。鸭肉经过多步饮食，使得其肉质细嫩、味道鲜美，吃起来十分的入味。

(2) 绿色健康，安全可靠。周黑鸭的配方中，每一种原料都经过严格的环保、食品安全、质量检验和生产环节管理。让不同年龄和不同层次的人群都能够无忧食用。

(3) 口感多样，餐饮结合。周黑鸭的配方可以根据不同口味和餐饮需求进行差异化的调整。比如加入五香豆、蒜末、葱花、孜然等口味多样的材料，可以让消费者在快餐中也能品尝到不同口感。

4. 周黑鸭配方的核心技术

周黑鸭的配方虽然受到传统鸭肉制作工艺的影响，但是它增加了一些新的技术和方法。其中，最为核心的技术就是摆放和腌制。这两个技术能够给鸭肉赋予独特的口感，让其味道更加突出。

(1) 摆放技术

周黑鸭的“摆放技术”是指将鸭肉连续摆放10次，采用了多次拍打的手段，让里面的汁水外发，最终让鸭肉更加嫩滑鲜美。其中，摆放次数的设置，是根据经过多次实验得来的。在不同的鸭肉种类、重量和大小等不同因素下，摆放次数也会有所不同。

(2) 腌制技术

周黑鸭的腌制技术要求将鸭肉腌制到味道已经充分渗透。这里的关键是时间和渗透度。鸭肉腌制的时间需要融合多个环节。不同的化学过程会受到温度、水分和氧气等环境因素的影响。因此，需要调整腌制时间和方法，让不同的鸭肉种类得到最佳的味道。

5. 周黑鸭的配方改良

周黑鸭配方的改良是以消费者的口感和健康为中心的。为了突出更多的口感、增加更多的口味，周黑鸭提出了更多的配方改良，以强调创新、健康、低碳的理念，提供给多样化的人群。

(1) 全天候人群的专业配方

周黑鸭致力于为全天候人群提供健康的食品。为此，它不断地开发和改良新的配方。其中，鸭肉蛋糕、鸭汁面条、鸭肉火锅等等一系列特色餐品都得到了市场的热烈欢迎。

(2) 绿色环保配方

周黑鸭餐厅要求所有食材采用原生态绿色农产品，在此基础上，进一步优化配方中多种调味料的比例和摆放技术、腌制技术。不使用任何化学添加剂，让人们放心食用。

(3) 多样化口味配方

为了让人们品尝到美味的口感，周黑鸭不断改良配方，加入更多口味元素，满足不同层次的口味需求。而近年来，周黑鸭还根据消费者的需求，推出了方便化的鸭脖、鸭翅等零食产品，大受消费者喜爱。

6. 总结

周黑鸭配方是其产品口感的关键组成部分，是品牌的重要特征。配方的技术和成分需要在多个环节进行不断地调试和改良。周黑鸭以环保、健康、创新为理念，不断完善配方，不断推出多样化的食品，满足不同消费需求，成为中国快餐行业的佼佼者。

1. 前言

周黑鸭是一家历史悠久的烤鸭品牌，自1956年创建以来已经有60多年的历史，拥有数百家门店分布在全国各地。周黑鸭以其独特的烤制技巧和经典的秘制配方而闻名于世，每年吸引了大量消费者前来品尝。其中，最为关键的就是其完整烤鸭配方，而本篇文章将要介绍的正是该配方的详细内容。

2. 原材料

周黑鸭的完整烤鸭配方原材料主要包括鸭子、佐料和调料三部分。

（1）鸭子

周黑鸭的鸭子选用的是本地山区特有的肉质细嫩、肥瘦相宜的农家土鸡鸭，其数量比例为农家鸭1只：竹林鸭2只，这样选用的鸭子好的去掉鹅掌，喂20-30天的麦子，发育出美味的鸭子。

（2）佐料

周黑鸭的佐料主要包括花椒、姜、大葱、料酒等，用来腌制鸭子的肉质。腌制时间至少6小时，以确保佐料融入鸭子的内部且带有明显的口感。

（3）调料

周黑鸭的使用的调料主要为13种中药材、九种香料及精盐、白砂糖、啤酒、生抽等，其中的中药材和香料为秘制配方，经过不断尝试和改良，最终得出比例适宜的配方。

3. 制作工艺

周黑鸭的烤制工艺分为涂料、烤制和切片三个步骤。

（1）涂料

周黑鸭在涂料方面也有着自己的独特技巧。首先把烤鸭涂上糖、盐等材料，然后再涂上厚厚的一层蜜汁，这样既能上色，也能增加味道。之后将鸭子入烤箱烤30分钟，中间间隔5分钟再涂一遍蜜汁，直到烤鸭表面呈金黄色并且汁液清亮，最后取出放在冰水中，让其皮脆肉嫩。

（2）烤制

周黑鸭采用的是传统明火烤制技术，将烤鸭挂在烤炉中间的竹杆上，通过锅炉底下的明火，旋转烤炉并一边涂抹特制的酱汁，将其烤熟。整个烤制过程长达三个小时，并需要不断翻转鸭子，以确保其受热均匀，同时让烤鸭渗透出香气和汁水，达到口感的最佳状态。

（3）切片

等到烤鸭完全烤熟后，需要将其放置一段时间裹蒸汽散热，并且切掉头、尾和骨头，保留身体部分。接下来，将烤鸭横放在砧板上，用刀切成长约7厘米，宽约5厘米，厚约1厘米的鸭片。

4. 配方保密

周黑鸭的完整烤鸭配方可以说是其品牌的核心竞争力，因为它经过了数十年的不懈研究和实践，才形成了如今的完美口感和味道。因此，周黑鸭非常重视其配方的保密工作，只有深受信任的研究人员或特定工作人员才能够接触到这些秘密配方，在外界则是不对外公开的。

5. 总结

周黑鸭完整的烤鸭配方包括原材料和制作工艺两部分。原材料主要包括鸭子、佐料和调料三部分，其中的中药材和香料为秘制配方。制作工艺包括涂料、烤制和切片三个步骤，需要长时间烤制才能达到完美口感和味道。然而，该配方的核心内容仍然是保密的，只有深受信任的研究人员或特定工作人员才能够接触到这些秘密配方。

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