导读 大家好,小宜来为大家讲解下。炒油茶面(油茶炒面的做法大全)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、“炒油茶面”的历史 炒油茶...

大家好,小宜来为大家讲解下。炒油茶面(油茶炒面的做法大全)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、“炒油茶面”的历史

炒油茶面是中国传统淮扬菜系中经典的面食之一,起源于江苏淮安市民间口传,历史悠久,深受众多地方传统面食爱好者的喜爱。

二、“炒油茶面”的特点

炒油茶面的制作过程与其它汤面的制作完全不同,因为它是一种以油脂为主要原料的面食,而非以汤水为主要原料。此外,炒油茶面以面条或粉条为主料,可以加一些蔬菜或者肉类,可以炒制出松嫩鲜香的口感,有弹性而不稠烂,外形翠绿,充满灵性,甚是诱人。

三、“炒油茶面”的制作步骤

1. 准备原料:准备好面条、猪油、大蝎子、蒜末、小米辣椒、葱末、八角、香叶等调料;

2. 热锅抹油:将猪油放入热锅中烧至6成热,然后将八角、大蝎子、香叶等料放入,使调料充分浸入油中;

3. 加料炒锅:将洗净的小米辣椒、蒜末、葱末,等放入炒锅中煸炒出香味;

4. 炒面:将煸炒好的调料和面放入炒锅中,用勺子从上到下快速搅动,并同时注入少量清水,炒至面变软;

5. 调味:将精盐、老抽、蚝油等調味料调入炒面,把味道调整爽口。

四、“炒油茶面”的烹饪技法

1. 火候掌握得当:炒油茶面的制作关键在于火候的掌握,如火候太弱,影响煎炒面的脆度;如果火候太旺,则会均匀的炸脆,影响其突出的口感。

2. 適當的抹油:首先先抹油在热锅上,再放入少量清水。再将煸炒好的调料、面条放入,反复搅动,再加入少量清水搅拌,随时将调味料加入,使炒面变软及更加美味;

3. 適度添加蔬菜或肉类:蔬菜的添加可以增加营养价值,也可以提高炒面的色泽,而且有利于改善炒面的口感;肉类的添加可以增加鲜香,增强口感。

一、准备材料

(1)主料:面条250克、洋葱25克、芹菜25克、肉类150克;

(2)调料:精盐4克、料酒50毫升、鸡精1克、芝麻油10克、蒜头10克、肉汁50毫升、花椒2克、八角2克、胡椒粉2克、辣椒油10克、油茶酱100克。

二、制作步骤

(1)把洋葱、芹菜切末;

$$

\\cdot\\cdot\\cdot

$$

(2)热油锅,放入肉类,煸炒至入味;

(3)放入洋葱、芹菜以及其余调料,继续煸炒出香味;

(4)加入面条,不停翻炒,加入油茶酱,炒至全部熟透;

(5)淋入肉汁,用鸡精调味;

(6)再把炒至油光,洒上芝麻油,撒入少许葱花,便可享用美味的油茶炒面了。

本文炒油茶面(油茶炒面的做法大全)到此分享完毕,希望对大家有所帮助。