成都菜谱制作 成都菜怎么做

大家好,小宜来为大家讲解下。成都菜谱制作，成都菜怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、成都菜谱介绍

成都菜谱指的是由传统成都菜系中精心挑选出来的烹饪项目。它以麻辣味（辣椒+八角）为主要特色，但多变的配料，如家乡特色食材、毛豆、香菇等，让它具有独特鲜美的口味。自古就以火腿、猪肚鸡、熏鱼等肉类出名、而以腊梅、火腿皮、腊肉汤、肉皮等腊味也名声不断。成都菜的美味佐以传统的技艺手法，口味一流，具有鲜美的风味。

二、成都菜谱制作方法

1. 洗净食材：食材洗净切片，尤其是有毒的食材，如辣椒、八角等，要洗净切片放在墨水碗内，以便切出成都麻辣的气味。

2. 制作酱料：熬制一种特别的油料，将所需的油料，如大蒜、葱、八角、辣椒等加上盐等相应的调料，混合搅拌，然后用油炒熟，制成成都麻辣特色的酱料。

3. 加工肉类：将洗净的肉类，用辣椒、八角、干辣椒等细碎，加入制成的酱料中，把搅拌均匀，然后再加入青红椒，一起用油炒熟，冷却后放入碗中即可。

4. 加工蔬菜：将洗净的蔬菜加入制成的酱料中，使搅拌均匀，然后过油锅翻炒，直到蔬菜变软，放入碗中。

5. 后期制作：将前面准备好的肉类和蔬菜一起放入锅中，再加入少量汤料，翻炒均匀，然后放入盛好的碗中，即可品尝成都菜谱的美味。

三、成都菜谱的特色

1. 麻辣香味：成都菜以麻辣味为主，包括辣椒和八角，口感麻辣，口感鲜美。

2. 多变的食材：成都菜的食材与其他菜系不同，对于尝试各种新口味的朋友有一定的吸引力。以家乡特色食材、毛豆、香菇等为主，让它具有独特鲜美的口味。

3. 肉类香气：成都菜以火腿、猪肚鸡、熏鱼等肉类出名，而以腊梅、火腿皮、腊肉汤、肉皮等腊味也名声不断，将传统的技艺手法配合着烹调，让菜肴更加美味。

4. 传统的技艺手法：以传统的技艺手法制作成都菜谱，口感质量得到保证，更有美食家认可。

一、购买食材准备

1、首先，应根据实际需求，列出有关食材类型和数量，并购买必需的各种食材，包括但不限于主料、辅料、配菜、调料等；

2、其次，将所购买的食材按照菜品的制作要求分开放置，以便简化后续的制作步骤；

3、最后，要根据实际需求，准备必需的调料和厨房用具，如蒜、姜、洋葱、油、盐、花椒胡椒粉、香油、醋等所需的一切调料，以及刀具、锅具等厨房用具器具。

二、清洗食材和调料

1、首先，应将所购买的所有不同类型的食材按需要分别清洗、削皮、切实，使之处于制作状态；

2、其次，为了达到烹饪的目的，应对所使用的调料和原料也要进行清洗，以达到食材的洁净条件；

3、最后，要动用一定的方法和技巧，在比较短的时间内，能够将所有的食材分别准备好，以便后续的步骤顺利完成。

三、配料及烹饪

1、首先，应根据食谱的具体要求，按照必要的配比合理配置食材，以达到最佳口味；

2、其次，在加热锅中加油烧热，根据应用不同的烹饪要求，视具体情况而定将食材放入锅中烹饪，如切片、剁碎、混合等，烹饪时多将菜炒散，少量抹点油，使每种食材独立而又相辅相成；

3、最后，根据食谱，添加盐、醋、剁蒜、八角、干辣椒、糖等调料，将所有的食材充分搅拌均匀，起锅即可。

四、装盘/上菜

1、首先，表演精致装盘，根据菜式的特点，挑选合适的盘子摆盘，用色彩和丰富的搭配来体现菜肴的特点；

2、其次，在装盘上加入调料和蔬菜，使菜肴更加美味；

3、最后，及时将烹饪好的菜肴上桌，可以使用一些花样或装饰来表现出菜肴的特点，再次吸引顾客的味觉和视觉，从而获得更佳的效果。

五、保存

1、首先，应建立良好的存储程序，及时将烹饪剩余的食材、营养成分和调料进行包装封装，以便有效地保存；

2、其次，应在正确的存储温度下有效地保存食材，避免食材变质；

3、最后，在正确采用食用保存寿命较长的食材，应将食材放入规定存放场所，从而有效地确保食材的原汁原味、安全食用。

本文成都菜谱制作，成都菜怎么做到此分享完毕，希望对大家有所帮助。