宫爆鸡丁的正宗做法视频

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1、宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿，切肉成丁。

2、 2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3、 3 放一点淀粉，用手抓匀。

4、 4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5、 5 倒油入锅。

6、 6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7、 7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8、 8 放入花椒，辣椒（小火）。

9、 9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10、 10 放入鸡丁。

11、 11 加料酒，酱油（上色）。

12、 12 加一点点鸡汤。

13、 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14、 14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15、 15 加入辣椒、香油，出锅。

16、 二、 原料/调料] 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

17、 [制作流程] ①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。

18、花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。

19、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

20、姜、蒜去皮切片。

21、葱白切成颗粒状。

22、 ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。

23、将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

24、 ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

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