鱼子怎么保存（鱼子怎么吃）

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1、炒鱼籽 原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. 香葱干烧鱼子 材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克） 调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

2、 做法： （1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

3、 （2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。

4、 （3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

5、 注：鱼子可先蒸熟。

6、 香菇鱼子 材料：干香菇7朵，鱼子300克，姜片5片，嫩葱两条切碎，干辣椒3只，蒜蓉末些许，蚝油5汤匙，芡粉些许，料酒1汤匙，麻油半汤匙，食油5汤匙，高汤小半碗，糖盐调料可随口味 做法： 鱼子洗净，晾干。

7、干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。

8、把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。

9、用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。

10、 将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。

11、等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。

12、焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。

13、 双蛋鱼籽 原料:鱼籽50克、生鸡蛋、皮蛋，花生油、盐、味精(鸡精)各适量，胡椒粉少许。

14、 做法: 1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。

15、 2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。

16、 3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。

17、 双喜鱼子豆腐 材料：嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。

18、 制法：将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。

19、起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。

20、加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。

21、上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。

22、 鱼子香肠 主料：鲤鱼子500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米 调料：葱末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克 制作过程 取鲤鱼子洗净滤干。

23、肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼子、肥肉丁一同放入盆内，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右。

24、 2、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。

25、以10厘米为一节，用细线系好。

26、 3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。

27、食用时切成薄片即成。

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