牛肉怎么做好吃又嫩视频（牛肉怎么做好吃）
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1、红烧牛肉 牛肉切块。
2、锅里水烧开。
3、牛肉放进去大火烧1分钟。
4、取出洗净。
5、 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
6、加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。
7、中火1小时。
8、 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
9、 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
10、其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
11、 5、到汁浓肉烂关掉火即成。
12、 一定不能吝啬火头。
13、没有这么酥烂就不好吃了。
14、烧的过程也可以 让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
15、 牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
16、 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
17、 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
18、 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
19、 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
20、 水煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
21、 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。
22、 离笋尖100克、蒜苗50克。
23、干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
24、 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
25、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。
26、蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
27、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
28、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
29、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
30、 酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
31、 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
32、 3.调酱:用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
33、 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
34、锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
35、压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
36、 5.出锅:压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
37、出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
38、做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料:牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法: 将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用; 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。
39、去除姜块，洗净牛肉待用; 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。
40、洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
41、 红烧牛肉的几种做法 做法一: 原料:牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
42、 做法:牛肉切块，葱切长段，姜拍破。
43、萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
44、 做法二: 1。
45、牛肉切块。
46、锅里水烧开。
47、牛肉放进去大火烧1分钟。
48、取出洗净。
49、 2。
50、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
51、加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。
52、中火1小时。
53、 3。
54、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
55、 4。
56、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
57、其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
58、 5。
59、到汁浓肉烂关掉火即成。
60、 一定不能吝啬火头。
61、没有这么酥烂就不好吃了。
62、烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
63、 土豆烧牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
64、 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
65、 2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。
66、走菜时可加少许香菜。
67、 操作要领: 1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
68、 2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果 川味牛肉 原料:牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。
69、 做法: 牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透; 2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。
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