桑椹酒泡多久可以喝呢（桑椹酒）

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1、1.工艺流程 原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2-3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4-6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1-3个月→过滤→装瓶→成品 2.操作要点 原料验收:红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。

2、青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。

3、剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

4、 破碎:用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

5、 配料:按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。

6、加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

7、 主发酵:原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

8、 分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

9、 倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。

10、每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

11、 澄清处理:采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。

12、 调配:按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。

13、调配后贮存1-3个月后过滤装瓶出厂。

14、 3.质量标准 (1)感官指标。

15、 外观:一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。

16、 二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

17、 香气:一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。

18、 二级，具有良好的桑果香和酒香。

19、 滋味:一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。

20、 二级，酸甜适度，醇和，爽口。

21、 (2)理化指标。

22、 酒精度(20℃，%):10.0-16.0。

23、 总糖(以转化糖计):12-20克/100毫升。

24、 总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。

25、 挥发酸(以醋酸计):一级，≤0.07克/毫升; 二级，≤0.09克/毫升。

26、 4.卫生指标 一、二级桑葚酒，均应符合GB2758-81《发酵酒卫生标准》以及光GB2757-81《蒸馏酒及配置酒卫生标准》的规定。

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