佛山石湾美食哪里好吃 佛山美食好去处

8月科学教育网小李来为大家讲解下。佛山石湾美食哪里好吃，佛山美食好去处这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

早前，我去逛超市的时候，看到过很多种速食包装的“螺蛳粉”，当时我还纳闷了，这款在广西摆满大街小巷的小吃，也能做成商品在超市里售卖，难道买的都是情怀？

今天，无意中看到螺蛳粉已被列为国家级非遗项目的新闻后，我才明白，那碗闻起来臭、吃起来香的螺蛳粉，是一代代非遗传承人留下的手艺。

螺蛳粉，已成为了广西的一张名片，不但提高了柳州地区的知名度，带动了当地经济和产业的发展，创造出了非常多而广泛的就业岗位，还有巨大的社会经济价值。

而我的家乡--广东佛山，也有不少的国家级非遗项目，其中“粤剧”、“狮舞”、“龙舟说唱”、“木板年画”、“剪纸”、“石湾陶塑技艺”、“香云纱”、“庙会”、还有刚刚宣布列入的“佛山咏春拳”等等，都是已经被大众所熟知的。

它们都拥有巨大的市场价值，除了能带动当地产业链的发展，还能给传承人和后代们带来可观的经济收益；也正因为有了收益，才能更好地继续去推广和传承，让非遗项目进入一个良性发展的循环。

如今，多元化和高速发展的电商平台，能与独特的非遗项目相结合，不但产生了奇妙的推进作用，得到的成果也着实让人惊叹！

#螺蛳粉成广西非遗名片#

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白酒史上最早的添加剂，现在仍在使用，还有很多人很喜欢

现在而今眼目下白酒行业林林总总的添加剂实在让人目不暇给又防不胜防，什么除苦剂、澄清剂、甜蜜素、酸类、酯类等等，给人的感觉几乎到了无所不能的地步。对于白酒使用添加剂，酒友们可谓是恨之入骨。但是道长今天给大家聊的一款添加剂，绝对应该是中国白酒史上最早的，但是并不为人所齿，相反还有不少人喜欢使用了这种添加剂的酒。

资深的酒友应该都知道，在广东佛山地区特产一种酒，名字叫做“玉冰烧”。玉冰烧本质上是一种米酒，是用大米经过半固态发酵工艺然后蒸馏而成的一种白酒，米酒也是唯一一种非固态发酵的纯粮食酒。玉冰烧酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，其作用：一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是酒液清澈，不再混浊。

清朝光绪年间，陈太吉酒庄第三代传人陈如岳用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，发现以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈透明，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）。确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了玉冰烧酒“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的独特米酒酿酒技艺。在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而当时民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，陈如岳受此启发，创造性地把这种新工艺米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，而粤语上的“肉”字与“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”字。经过浸泡“肥肉”的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来，玉冰烧同时也是豉香型白酒的代表。

经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”白酒，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，酒中的高级脂肪酸乙酯大幅下降，减少了酒体的邪杂味；在浸肉过程中除去高级脂肪酸乙酯的过程中，肥肉自身发挥了有机催化剂的作用，其脂肪酸甘油酯就分解为甘油和碳原子数较低的脂肪酸，如己酸、任酸等二元酸，这些酸再与乙醇发生反应生成相应的乙酯，甘油能让酒口干更加绵甜，乙酯则起到了呈香的作用。

所以说玉冰烧使用的肥肉来浸酒可以说是最早添加到白酒里面的“添加剂”，只是这种添加剂已经被时间和科学证明了不仅对人体无毒无害，还可以大大改善米酒的品质，并不能等同于现在的化学添加剂而已。

写到这里我突然有个想法，改天把肥肉浸酒工艺用在浓香型白酒试一下，不知道会不会产生更奇妙的化学反应呢？

我是道长无尘，来自白酒原酒之乡—四川邛崃的酿酒人，欢迎切磋！#白酒# #美食# #酒水# #茅台实时行情# #白酒小知识# #吃在中国#

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