铁锅通常用哪种铁制成 铁锅好还是铸铁锅好）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。铁锅通常用哪种铁制成，，铁锅好还是铸铁锅好）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

铸铁锅和熟铁锅哪个好用？

熟铁锅，又叫精铁锅，就是我们熟悉的铁锅。铁锅的特点是导热速度快，适合大火爆炒。

铸铁锅，又叫生铁锅，可能很多人还不熟悉。

铸铁锅的重量比较大，所以用来颠勺就别想了。

同时，它的导热速度慢，炒菜的时候比较容易控制火候，这一点对于新手来说非常友好。

同时它的储热能力又强，这一点有点像砂锅。用来煲汤、熬菜的话，更容易入味。

总而言之，铸铁锅更像一个铁质的砂锅。

铁锅炒菜，是不是就不用担心缺铁了？

铁是我们人体必需的一种矿物质，它最主要的作用是合成铁红蛋白。但铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，但却很难被人体吸收。能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”，又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异，所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人非常少。

在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。另外，用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题，实在不太现实。（许冰编）

古代做菜会使用油吗？古人用油做菜是什么时候？

　　古人用来炒菜的油最初开始的时候是动物的油脂，因为在古代很早以前就有猎人的出现了，他们在捕杀到猎物后进行烹制的时候发现了动物身上的油，这些由在烧制食物的时候有特殊的作用和味道，因此古人就此知道了从动物身上是可以获取油脂的。

但是在古代这些油是比较昂贵的一般普通的穷人和平民百姓是吃不起这种动物身上提炼的油的，嘴都也只能在过年过节的时候才吃一点，才舍得花钱去买一些做菜吃，平常是不可能用油来做菜吃的。在动物油脂出现之后接着出现的是植物油，也就是大家所熟知的菜籽油和芝麻油等等，相对于动物油植物油的价格更加低廉，因而在明清时期已经进入了广大的百姓家庭之中，不过也不是天天做菜都能用油的，只有在某些日子才会用油做菜。下面我将从几个方面来谈谈：

　　古人用油的品种情况

　　关于古人食用油的历史记录，在夏商以前，是没有确切的资料的，直到周朝的时候，才有不少烹饪用“膏”的记载。如古代史料《礼记》中就记载了“八珍”中“炮豚”的做法，如有文字记载为：“煎诸膏，膏必灭之”的话，意思是，“放在膏油中炸，以膏油浸没食物为准”。通过这段话我们可以看出周代至少已经出现了用油炸食物的记录了。不过此时的油都是动物油。此外在《史记·货殖列传》中就有一个叫雍伯的人，他就是靠卖脂膏(动物油)发了财。

　　而古代最早关于植物油的提取，最早大概是从东汉先开始的，最早出现的植物提炼油是从外族传入的芝麻。此时的植物油，主要不是烹制食物而是点灯照明以及战争中使用。如史书《三国志·魏志》中就有魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”这样的记录。不过随着芝麻油的普及到了魏晋南北朝时期，吃植物油就相对常见了。后来随着时代的发展又出现了菜籽油、茶籽油等等的植物油，在明清时期得到了大规模的食用。

　　古人用油制作食物的情况

　　古人用油最广泛的用途就是用来炒菜了，而炒菜的出现并不是一开始就有的，而是在出现了铁质的炒锅等器具之后才大规模发展起来的。铁锅等器具的出现和普及则要到宋朝时期了，因为宋朝的人很喜欢吃羊肉，羊肉本身有一股膻味需要通过一些列的处理给去除，此时的油的作用就体现出来了。

　　其次人们发现在动物油脂获取越来越难后，开始大规模使用更容易获得的植物油，他们在用植物油做菜的过程中也发现，实际两种油在具体的口感和食用味道上并没有明显的差别，而植物油还更容易获取，所以食用植物油的人是越来越多了。他们用植物油来炒菜以及煎炸食物等。

　　综上所述，在古代人们使用油的历史是有一个渐变的过程的，最先开始使用动物油在到后来的植物油，而这些油也对古人的生活产生了巨大的影响。

钢铁是中国第五大发明（接上文“赫梯铁器文明子虚乌有”）。全文摘自黄河清教授系列原文。

2009年甘肃临潭磨沟遗址出土两件铁器，其中一件铁条，明确证实“是由块炼渗碳钢锻打而成，系人工冶铁制品”，树轮校正测年为西元前1430-1260年。另一铁锈块为西元前1510-1310年。（图1.2）

1972年，在河北藁城台西村商代遗址中，出土了一件商代铁刃铜钺（图3，对照一下网传土耳其博物馆藏的同时期的赫梯铁兵器，图4），铜钺镶了铁刃，残长11.1厘米，年代定在西元前1400年。送交冶金工业部钢铁研究院分析检验，结论明确认定，钺的刃部是“古代人工冶炼的熟铁”。但是，时任中国社会科学院考古研究所所长、著名考古学家夏鼐先生，对这个结论表示怀疑，要求进一步鉴定，并写文认为：“不排斥这铁是陨铁的可能。”（注：所以说中国考古学界只顾忌西方权威，不相信自己的科学家，是有传统的。）

1974年夏鼐先生委托北京钢铁学院的柯俊先生再做鉴定。柯俊先生是留英博士，自然也有洋人结论的压力。他的鉴定报告，果然印证了夏鼐先生的怀疑：铜钺铁刃是陨铁制作，不是人工冶铁。

主要理由是铁刃里面含有微量镍，而镍是陨铁特有的。

就这样，两位权威学者硬是否定了冶金工业部钢铁研究院的鉴定报告，否定中国在商代就发明冶铁技术。

之后1977年，北京平谷又出土了一件商代铁刃铜钺，自然又被认为是陨铁……于是，铁刃铜钺是陨铁不是人工冶铁，就成为到处泛滥的定论。

首先，铜钺为什么要铁刃？逻辑是：铁刃的硬度必须是超过青铜。青铜已经有相当硬度了，这里的铁刃应当具有初级钢（渗碳钢）的硬度。

而陨铁因大气摩擦高温“熔炼”已没有碳，近乎熟铁，所以很软。

亲手用陨铁制作过剑的龙泉制剑人“满江红剑出龙泉”，戳穿网上一片赞美陨铁剑如何锋利，陨铁的钢质如何优良，实打实地证明：“无坚不摧的陨铁剑只存在于金庸的小说里，陨铁的本质还是铁，离百炼成钢还有很大的距离。所以，纯陨铁刀剑是很软的，只能当工艺品陈设，没有任何刀剑的性能。”

1990年，河南省三门峡市虢国墓出土了一把西周时期西元前800年的玉柄铁剑（图5）。铁剑长20厘米，玉柄长13厘米。中国社会科学院考古研究所副所长白云翔指出：“经金相鉴定”，铁刃已是“块炼渗碳钢”，并声明：“在西周晚期我国先民已经掌握了炼钢技术”。

在春秋早期（西元前700年）中国就出现了铸铁（生铁）冶炼技术。有了生铁，就有了通向钢的直通车。也正因为有了生铁，春秋时代铁制农具开始普及。

战国的钢铁兵器更加精良。出土的一把战国时期楚国的铁剑（图6），至今寒光凛凛。

西汉中期，钢铁技术大大进步，发明了“炒钢”——将生铁加温到1200摄氏度以上，熔化为液态铁水，然后加入精矿粉，像炒菜一样加以搅拌，获得价廉质优、可以大量生产的“炒钢”。

炒钢的发明，也让汉朝的军队拥有大批量优质钢铁兵器，汉军可以大败匈奴，横扫西域。有好钢兵器，西汉名将陈汤才可以率汉军，远征哈萨克斯坦南部，斩杀北匈奴郅支单于，发出“犯强汉者，虽远必诛”的豪言。

东汉在炒钢的基础上，将炒钢料反复加热、折叠、锻打，千锤百炼，获得更优质的“百炼钢”。用以制作钢刀，锋利无比。

尤其东汉时南阳太守杜诗发明“水排”鼓风技术来炼铁：用水力拉动风箱，让炼铁炉获得高温。东汉末年，初步出现了一种名叫“灌钢”的炼钢新工艺。到了北朝，我国伟大的冶金家綦毋（qí wú）怀文，东魏襄国沙河人，西元520-595年在世，对这种炼钢工艺进行了重大革新和完善。据《梦溪笔谈》介绍：将生铁置于熟铁中合炼，或将生铁水灌入熟铁团之中再熔炼，获得“灌钢”（也叫“团钢”）。

《汉书·西域传》明确说：

“自宛以西至安息国，虽颇异言，然大同，自相晓知也。其人皆深目，多须髯。善贾市，争分铢。贵女子，女子所言，丈夫乃决正。其地无丝漆，不知铸铁器。”及汉使亡卒降，教铸作它兵器。

中国从汉朝起，除了木炭，还试用煤作为冶铁燃料。到了宋朝，普遍使用煤制焦炭，钢铁产量获得空前提高，堪称一场真正的“钢铁革命”。北宋在四川、陕西等地，铁的价格非常便宜，只比米价稍贵一些，始终不到米价的两倍。

英国历史学家霍布斯的《西方文明的东方起源》，曾指出一个听上去有些不可思议的史实：中国在北宋的西元1078年，生产出12.5万吨铁，“直到1788年，英国的铁产量只有7.6万吨”（第48页）。就是说，中国北宋的钢铁产量，竟然要超过已经进入“工业革命”时期的英国！

霍布斯赞叹，“11世纪的中国宋朝”已经有了“第一次工业奇迹”。在宋代，钢铁成为中国出口海外的重要外贸产品，向中国以西的波斯阿拉伯地区大量出口铁锅、铁钉等铁器（南海一号沉船）（图7，南海一号除瓷器外，用三分之一载重装各类铁器）。

兰州靖远路和庙滩子的由来  (二)

这条路的东接点在庙滩子，过罗锅桥接盐场路。庙滩子就成了一个特殊的去处。之所以特殊，在城关黄河大桥未修通前，这里就是靖远路、盐场路、包兰公路的交汇点，也是黄河北人口最多、相对繁华的地区。所以，庙滩子有大小之分。

大庙滩子，泛指黄河铁桥以东，北山以南，草场街以西的地区。这里自明金城关移置筑就以来，就成为东、西交通之要道，“凡甘、肃官员之朝会，陕右民庶之转输腹裹，军士之轮班操备，皆踰于是”（明黄谏《金城关记》）。金城、凤林、玉垒三关相映，长城逶迤，黄河东流，山上森林郁郁葱葱，加上北山的禅院钟声，不仅环境优美，是适宜居住的好地方。在明代，这里是军事拉锯地区，少有居民居住，主要是为军队筹集粮草和堆放粮草的地方，故有“草场街”。居住的居民多是车马脚夫，渡河的筏客、赶帮帮户、烧盐的盐户之类。兰州的食盐，除外地运进一部分外，大多都出产于庙滩子西头的烧盐沟以及左家沟、枣树沟一带。这些地方有烧制土盐的盐场，“盐场堡”因此得名。明清之际，将主要用于邮驿和军事行动的关防小道逐渐拓展成可通车马的官道。明末清初，随着兰新、兰包官马大道的开通，西行东去的客商，南来北往的脚户，都要经过这里。运输京货的骆驼行全都集中在庙滩子，每当运送货物，数百峰骆驼组成的驼队，西出金城关至甘凉进而到新疆，北出居延而上包头，商路慢慢，驼铃声声，情景壮观。渐渐地，庙滩子的一些原始居民以其祖业为主，开设车马店，成了车马歇脚的地方，所以，兰州的车马店多集中在这里。清末民初，除车马店外，一些经营山货、土特产、农具、车马挽具以及从事农副产品加工的货栈、作坊陆续开设，形成特色，居民的成分也就多了起来。因居而名，就有了牛家巷、白家巷、马家巷、罗家巷、张家巷、咬家沟等地名。兰州唯一的一处官属铸冶所，就坐落于凤林关下，镇远桥头。 （图1：靖远路起始段，庙滩子，卡尔 麦当斯，1941）

兰州较为现代化的医院和传染专科也诞生在这条街上，即博德恩医院，现在的兰州市第二人民医院。

清末民初，甘肃暨兰州的轻、重工业都滥觞于此，即官铁厂和光明火柴厂。官铁厂是由原铸冶所改造而成。因故，经营熔铜化铁的炉院业都集中于凤林关。所产之类，大都是铜铁火炉、火锅、铜壶、铁锅和各种铁制农具。经理铜器的有永顺利、永福祥、三益成，三益成的铜火锅在西北出类拔萃。经理铁器者，亦有三家，三益铭主要出产生活用品像火炉、火盆、铁罐等，永盛祥、源兴福的主要出品是农具。官铁厂搬迁至窑街后，地皮闲置。光明火柴厂初创时，将官铁厂的地皮折价作为官股而投资于光明火柴股份有限公司。

光明火柴公司创办时，兰州道彭英甲以凤林关官铁厂（凤林关20号）土地作为官股而投资于火柴厂，其厂区布置凤林关东山脚至黄河北岸，如此布置，是为用水方便起见。光明火柴厂占用的，只是官铁厂的部分，其大部分是在修筑兰包公路时拆除，其后在修筑靖远路时，因要拓宽路面降低路基，又占用了部分厂区，拆除了部分厂房。1950年8月，光明火柴厂在西北地区火柴工业调整中停产，厂区划拨福音医院即后来的市第二人民医院门诊部。（图2：博德恩医院遗存；图3：光明火柴公司厂址，卡尔 麦当斯 1941）

不知道大家有没有发现，以前农村很吃香的几种匠人师傅，已经渐渐退出了生活的舞台，悄声无息地被替代了。

第一个就是竹匠，很多农村以前也叫篾匠，主要是帮助人编制箩筐、簸箕、箢箕、晒垫等竹制用品的手工师傅。

其实可以理解，以前箩筐主要用来挑谷子，簸箕主要用来收晾晒的谷子，晒垫主要用来晾晒谷子。

但是现在农村很多都不是手工收割了，而是使用收割机，，那么蛇皮袋，纤维袋就会更加方便，加上现在大多数都是水泥坪，所以晾晒也会更便利，所以晒垫也退出了历史舞台。

用来收晾晒谷子的簸箕也还能看到少部分，但是很大部分也被塑料或者铲子给替代了，加上别的竹制用品已经退出历史舞台，如果再专门找人编制簸箕，也划不来，所以簸箕也会见得越来越少。

第二个就是裁缝，以前小时候家里都会去买布料回来，然后请裁缝师傅过来按照家里人的尺寸，量身定制衣服，基本上请一次裁缝师傅，能够将一家人一年到头的衣服都做个遍。

但是现在呢？外面服装店那么多，尺寸款式各有不同，再买布料请裁缝师傅来量身定制衣服，似乎对农村来说很划不来，所有的费用加起来，一算还要更高。

虽然量身定制的衣服穿起来上身效果更好，用料也会更扎实，针线也会更密集，但是为了方便，很多人还是选择了直接去买。

这也让裁缝师傅从以前的备受尊敬的手工师傅，现在到乡下也难以寻觅。

第三个就是铁匠，以前很多人家里种地用的锄头、铁耙，收割用的镰刀，耕田用的耙和犁，做菜用的菜刀，锅铲、铁锅，剪东西用的剪刀等，都是请铁匠师傅上门，帮助家里将用旧的、破损的铁制用具进行修复或者重新打造。

但是随着不锈钢制品的广泛使用，以及耕田都是用机器等原因，让铁制品也越来越少，更多的都是直接购买，有时候就算想找一个人，专门打造菜刀，也寻遍整个镇子都找不到，不得不让人兴叹，真是时代不一样了。

经常听人感叹，回不去的农村，想想，这些童年经常能够见到的，现在都找不到踪迹，又哪还能去回味童年时候的农村，又怎么能够回得去记忆中的农村？

#济宁美食记录#一提到我们济宁的水煎包，我就会垂涎欲滴，不是因为我馋,而是那种味道早已深入我心，至今还没有其他地方的水煎包能超越它。

我们先看看它是怎么做的吧。在做水煎包之前，我们必须提前准备一口铁制平底锅，一捆木柴,尤其是果木的木材或树枝,它能与铁制平底锅配合把果木的香气燃烧出来,发挥出柴火饭的极致。你或许想说,它不脏吧，放心吧，我们这种铁锅是经过特制的，不会有太多的浓烟与灰尘,烧饭师傅的技术会发挥到极致,是袅袅清烟,不会呛,让你体会什么是真正的人间烟火。现在技术发达了，大多改成了用电的电饼铛，时间快,口感稍差,寻找到人间美食,你需要去乡村的大集或带有特有香气，冒着清清炊烟的地方寻去。

下面我们开始准备和面、剁馅，这都是功夫活，各家的师傅都有自己的秘诀在里面。我们就介绍大众的做法吧.

一面粉适量,加入酵母粉、盐,用筷子搅拌均匀，揉成面团,放点熟油,揉一下,盖上盖子醒面。

二、发酵期间准备包子馅儿,有荤有素,就拿肉的来说，五花肉剁碎，用一个碗调汁，加入造量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油,搅拌均匀,分两次倒入馅儿里。

三、用擀面杖把面团擀手成饺子皮，中间稍厚，吃的时候酥翠不易破。

四、开非常小的火预热平底锅,锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放进多,放多了煎的时候会导致酥和不酥的部分容易团。

五、将包好的包子依顺放入锅里。

六、锅中放入包子三分之一高的面水，盖上盖子小火慢煮，水快干的时候,打开盖子,倒一点花生油,转动锅,使油均匀分布于锅中。

七、煎至水干，出现冰花，装盘出锅。

一位经验丰富的师傅会把简单的食物做到极致，一锅锅冒着热气，香气扑鼻的水煎包会勾得你，恨不得马上吃掉它。水煎包,外松里嫩,皮上全是金黄金黄的冰花,轻轻地咬上一口，咔嗤咔嗤，香脆可口，酥化了牙齿，融化了内心。包子薄而不漏,油而不腻,馅儿又松又软，不冷不热,吃完唇齿流香,回味无穷,一次就刻在了心里。

煎包的魅力在于每天都会勾得人们三三两两陆续前来,或点餐打包,或进店落坐，热情的老板会将山东人的热情豪爽展现地淋漓尽致,做事利落有序,待客热情周到，人间烟火气息在此升腾而起。

我们这里的煎包有荤有素，荤的多为猪肉馅儿的，不喜欢猪肉的朋友可以去标有“清真"二字的煎包店里或我们的清真街去吃，羊肉香气惹得路人醉,香而不膳。为了保持煎包的口感,老板都会在打包带走的食客袋子底部铺上一张特制的干荷叶,既保持了口感,又将煎包的香气里增添了一种荷香，将煎包的油性降到最低。

包子带来的口腔满足感是其它食物所不能代替的，爱它的朋友千万一定要早去，过了八点半只能悻悻而归了。早晨中午一般都有卖的,晚上很少，想吃简单晚餐的朋友，建议可以尝试我们济宁的鸡汤羊油饼或者羊汤壮馍,或许你会爱上它。

我们济宁不仅是一个文化深厚的城市也是一个美食遍地的城市。爱好旅游、美食、摄影，还有我们这里的人的人们，欢迎来这里，济宁欢迎您.

有网友问#玻璃养生壶可以煎药吗# ，我看下面不乏主任级别的医生回答，但是答案却不一致得很，为此，我特地查了查相关煎药准则。得到的答案是：可以，但不推荐！符合标准，但是效果不一定好！

首先煮药不能用铁锅，最好用砂锅，许多药物明确标明要忌铁器。对此我专门查阅相关资料，国家中医药管理局关于《医疗机构煎药室管理规范》设备要求第七条中讲：煎药容器应当以陶瓷，不锈钢，铜等材料制作的器皿为宜，禁用铁制等易腐蚀器皿。

下图是国家09年印发的《医疗机构煎药室管理规范》。#中药# #中医# #养生壶# #健康真探社#

今年8月，澳大利亚的研究发现，不粘锅涂层是塑料，一个几毫米的小划痕就能释放百万级微塑料进入食物中。不粘锅是不是真的会致癌？

在现在的市场中普遍存在两种不粘锅，它们分别使用不同的涂层——特氟龙涂层和陶瓷涂层。网络上有关不粘锅的争论，其实主要是指特氟龙涂层的不粘锅。

那特氟龙涂层又是怎样影响我们的身体的呢？其实这种特氟龙涂层非常的耐高温，在一般情况下，我们炒菜的温度不会超过200度，油炸高温食品时也不会超过250度，而特氟龙在350度以下的环境中使用都是安全的。它的可怕之处在于涂层被破坏后释放出的微塑料和全氟化合物。

澳大利亚纽卡斯尔大学和弗林德斯大学研究团队在今年发表了有关实验数据。实验团队采用拉曼光谱成像，对同一品牌的新旧两种锅进行扫描。为了保证实验更贴合人们日常生活，实验将新旧两锅分别加热30秒的时间，并选用不锈钢铲子、勺子、夹子对不粘锅进行模拟翻炒。

实验结果得出涂层划痕会释放出的有毒的微塑料。

而实验数据表明当涂层存在几毫米的损伤后，就会释放大约230万个聚四氟乙烯的微塑料和纳米塑料。而涂层细小的短缝或断裂边缘也可能包含9100个微塑料和纳米塑料。

在没有使用油盐等影响实验结果的物质进行模拟翻炒的情况下，旧锅要比新锅释放出密度更多的微塑料。那么，不粘锅释放出的微塑料会对我们的身体产生什么危害呢？

相信大家都有听闻过微塑料对自然生态的破坏，不少的动物因为微塑料而丧命。微塑料通常是指直径小于5毫米的塑料纤维或塑料颗粒。而它最小可达到1微米以下，甚至可以直接穿透细胞膜。

这些微塑料一旦进入到我们人类内，就有可能导致肺部，肝脏，胃部受损。而使用特氟龙材质的不粘锅主要释放的是合成塑料，这种微塑料会破坏代谢，对我们的免疫系统、肝脏和甲状腺产生损害。从而增加乳腺癌、肾癌、睾丸癌、前列腺癌等癌症的患病风险。

而除了通过划痕后释放出微塑料，还有可能将含氟化合物经过破损处进入烹饪的食物。全氟化合物具有生殖毒性、诱变毒性等，是一类有全身多脏器毒性的环境污染物。

在不粘锅涂层保持完整的情况下，少量含氟化合物进入体内并不会对健康造成危害。但在涂层被破坏的情况下，含氟化合物更易进入食物，从而被人体积累。从而有可能导致肝细胞受损、生殖细胞受损、降低繁殖与生育能力等危害。

那么我们就不能再使用不粘锅了吗？当然不是。针对特氟龙材质的特点，只要保证以下几点就不会对人体健康造成损害。

首先，在使用过程中应该避免造成涂层的损坏。比如，尽量使用木制以及硅胶材质的锅铲，减少铁质和不锈钢锅铲的使用，从而避免对不粘锅涂层造成较大伤害。

其次，切勿干烧不粘锅。虽然在一般情况下烹饪能达到的温度并不会造成涂层材料的损坏，但在干烧的情况下，不粘锅底部很有异能急速升温，导致涂层受损，释放出含有微塑料的有害气体。

最后，在炒完菜以后，不要立即使用冷水冲洗。不粘锅涂层在受热的情况下，突然被冷水清洗，会造成涂层因为热胀冷缩而产生细小裂缝。这些裂缝不仅会释放出密度更大的微塑料，还会进一步加速不粘锅涂层的损坏。

总体来说，只要不粘锅的涂层不受到损坏就可以放心的使用。但如果对特氟龙材质的不粘锅的疑虑很大，可以选择陶瓷涂层的不粘锅、铁锅等。#所见所得，都很科学##不粘锅炒菜会致癌？##家里的不粘锅涂层掉了,锅还能用吗?#

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