云南甜酱油 云南甜酱油拌面）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。云南甜酱油，云南甜酱油拌面）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

云南甜酱油或许不如陕西、山西的老字号那样响亮，但它也是中国酱油之乡——曲靖市的代表产业之一。这里主要采用豆酱制作，相比于北方的大酱主要以小麦、豆饼为原料，云南地势复杂，盛产优质豆类，因此以豆酱为主要原材料制作甜酱油。

甜酱油，在中国家庭餐桌上扮演了重要角色。就我个人而言，无论是炒菜还是蘸火锅，都会选择使用甜酱油来提味。

云南甜酱油最大的特点，在于浓郁的甜味。它相比于普通的酱油，糖分含量要高出不少。这样的调味方式要是有点老派，但在口味升级后，还是深得大众喜爱。多数饭店、家庭煮菜时，都选用这种“甜”的甜酱油来提味，口感柔和、带有焦糖般赤褐色的浓香味和内敛的咸甜感，很容易被人忽略。

云南甜酱油除了味道特别，制作工艺也有独到之处。别看只是两个字——甜酱，实则是用传统工艺，反复用心打磨而成。

首先，选用优质黄豆磨成豆粉，再加入以麸皮、稻米为原料制成的酱母，糖工和水等。随后要经过数天的糖化发酵，然后用水将酱压扁反复的搅拌，去除一些泡沫浮渣，这个过程称为“寿谷料”。

接着，将直径20-30厘米的木质桶，倒入准备好的酱压块后，在重重压力下，每一层之间都涂上了一层“替代堵头”的桔皮、黄豆壳等更加居家过渡品，将酱压实。经过最后的酱滓分离和闷酱，就制成了甜酱油。

除了美味，云南甜酱油还有其他用途。它被用于酱爆，广东人喜欢在烧烤、清炒菜时加入，还可以作为涮火锅的调味料。在售卖包装上，云南甜酱油的使用不止袋装和瓶装两种，还可以选择不同成分比例的油合一、油等配方。

总之，云南甜酱油是潜藏在中国调味料市场上的一颗瑰宝。多数熟知的品牌都是限于老字号，但云南甜酱油则是一种代表着新兴调味市场的一种酱油，它值得在互联网上获取更多曝光。

云南甜酱油拌面

云南饮食文化独具一格，独特的地理环境和气候条件赋予了云南的饮食以多样性和创意性。云南人钟情于面食，尤其是米线和过桥米线，而其中最受欢迎的当属“云南甜酱油拌面”。本文将带你了解云南甜酱油拌面的制作方法、历史典故以及深圳哪里可以尝到正宗的云南甜酱油拌面。

一、制作方法

云南甜酱油拌面制作简单，原料也很常见。主要原料包括面条、甜酱油、花生酱、香油、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、陈醋等。制作过程如下：

1. 在锅中加入适量的清水，煮沸后放入面条，煮熟后捞起，放到碗中备用。

2. 香油、甜酱油、花生酱、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、陈醋按照比例混合好，搅拌均匀。

3. 将拌好的酱汁倒在煮熟的面条上，用筷子搅拌均匀。

4. 加入腊肉、腊肠、虾米、烤麸等配料，根据自己的口味进行搭配。

5. 最后撒上芝麻、花生碎、小米辣等调料，即可品尝。

二、历史典故

云南甜酱油拌面的历史可以追溯到民国时期。那个时候，云南还是一个地理环境比较封闭的地区，作为一个多山丘陵的省份，云南老百姓最爱吃的就是米面食品。为了让麻烦的米线制作变得简单，当地人采用了拌面的方式。最初，这种面条是用豆瓣酱来调制的，豆瓣酱中含有大量的盐，口味和健康状况都不好。后来，随着食物文化的发展，人们开始采用更加健康美味的甜酱油来代替豆瓣酱，并加以改良，珠江三角洲地区便出现了口味更加鲜美的云南甜酱油拌面。

三、深圳哪里可以尝到正宗的云南甜酱油拌面？

深圳是一个集合了全国各地美食的城市，但想要找到正宗的云南甜酱油拌面依然有些难度。下面列出几家评价较高的云南餐厅供大家参考：

1. 云海肴：位于福田保税区的云南餐厅，价位较高，但菜品味道地道，特别是云南甜酱油拌面，味道非常正宗。

2. 云南橄榄锅：位于南山区世界之窗地铁站附近，餐厅环境舒适，云南甜酱油拌面以及其他云南菜品味道相当地道，服务态度也非常周到。

3. 民族风云：位于宝安区新安地铁站附近，是一家藏族餐厅，价格实惠，特别推荐他家的腊味拌面，味道异常地道。

综上所述，云南甜酱油拌面是云南地区一道非常受欢迎的面食，并且在珠江三角洲地区拥有不少粉丝。对于喜欢云南美食的朋友们来说，品尝正宗的云南甜酱油拌面绝对是一件特别有意义的事情。

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