渝菜 渝菜图片

8月科学教育网小李来为大家讲解下。渝菜，渝菜图片这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、引言

川菜自古以来就以香辣味、嘎嘣脆、清醇爽口和鲜嫩鲜美四大优势著称，在全国乃至全世界都有着重要的位置。而其中，又以重庆川菜赫赫有名。作为中国旅游城市之一，重庆作为一个充满山水之美的地方，其菜肴也充满着浓郁的地方特色。今天，我们就来深入了解一下这美食之城的美味佳肴——渝菜。

二、渝菜是什么

1. 定义

渝菜，也称川渝菜，是中国八大菜系之一的川菜中蜚声中外的分支之一，是指来自中国重庆地区的独特饮食文化。重庆市作为一个特区行政单位，是整个渝渠水系的中心，这里地灵人杰，气候适宜，物产丰富，自然环境和优良的地理位置对重庆市的餐饮业繁荣发展起到了很大的推动作用。而渝菜也是凭借着这种得天独厚的地理优势和灿烂的人文景观，融入了川菜的魅力，在川菜的基础上，创造出一种更加独特、特色鲜明、口味突出的菜肴。

2. 特点

渝菜与川菜有许多共同点，如调味多以辣椒、花椒为主，口味鲜辣；同时还吸取了其他口味的长处，使得其口感更加多样，味道更为突出。具体而言，其特点表现在以下几点：

（1）重视原汁原味: 渝菜好用大料，花椒和少量的泡椒、辣椒、生姜爆炒，少放醋、糖和味精等增味调料，因为从制作过程不同，就能突出不一样的味道。

（2）菜品咸而不油: 渝菜注重原汁原味，不喜欢将太多的肉油和糖分放入器具中，所以，原汁汁士的恰到好处是渝菜凸显的特点之一。因此渝菜通常都是味道鲜美，色香味俱佳，口感嫩滑，营养丰盛，健于幼嫩。同时，在制作时会利用方法或配伍是使味道相互促进，达到食品自然香味的平衡。

（3）菜品多样化：渝菜是以本土名贵食品和农副产品为食材，采用顶级原材料制作而成的独特口味美食。这个菜系的特点在于几乎所有的成份都是可口可爱、令人垂涎的。所以渝菜品种繁多，除了重庆火锅外，还有龙抄手、辣子鸡、烤鱼、炝炒虾仁等传统佳肴，现代潮流菜品也有坑爹鸡、“草莓小龙虾”、“柿子炖牛肉”等。

（4）创意新颖：渝菜不仅有传统的菜品和作法，还吸收外来菜系的特点，不断演变和升级。如坑爹鸡，它用了烤鸡和盐烤鱼两道传统菜肴的精华。两种做法结合在了一起，呈现出了前所未有的口味，而且搭配着特色的调料和火锅底料，还会增添很多不一样的感觉，在传统之上插上创意之翼。

三、历史发展

渝菜与重庆的历史发展有着密切的联系。重庆作为一座古老的城市，有着6000多年的历史，承担了华夏文明南北交流的重要使命，是历史上著名的商业中心之一。其地理位置与地形环境，使得重庆成为川东地区重要的交通枢纽，被誉为“天险之城”，也为这里的美食提供了便利和机会。早在上古之时，重庆就默默种植了不少辣椒、花椒、姜等调料原料，形成了扎根于此的独特地域特色，从而奠定了渝菜的基础。同时，重庆在明革命时期，曾成为蜀地民主革命的中心区域。这一历史背景对渝菜的发展也产生了很深刻的影响。

随着时代的变迁，重庆渝区在经济建设与文化交流上取得了长足的发展。国共内战时，张治中率先在西南发动“三十万革命军”，到建国后，重庆就成了中国西南的经济中心和公路、水路、电路的交汇点，是“发展重心转移”的重要战略点之一。这为渝菜的繁荣发展奠定了基础。随着人民生活水平的提高，食品消费日益想要提高，重庆本土逐步发展的渝菜也都积极地与外界交流互动，做出了更多的变化和创新，同时注重推陈出新，为创意菜品的涌现提供了广阔的空间。近年来，随着网络媒体的普及和旅游业的发展，渝菜也已经在全球各地广泛传播开来。

四、渝菜代表菜品

1. 辣子鸡：辣子鸡是渝菜的代表菜品之一，选用放了7至8种辣椒酱和丝丝姜慢慢小火翻炒，辣到让人舌头发麻、却不失鲜美的口感。在市场上常常是摊位小贩的招牌，在价格上比较亲民，也成为了重庆风味小吃的代表之一。

2. 小面 : 小面又称拉面或干细面，是渝菜中的特色小吃之一，也是重庆最为有名的面食之一。小面是小米较多，所以口感略粗，但因加入榨菜丝、胡豆芽、炒辣椒粉、咖喱粉、花生碎等多种原料调配而成，味道独特、芬芳香甜并且容易与蔬菜汤相配，形成了口感独特的小面料理。

3. 水煮牛肉：水煮牛肉是一道非常具有江湖烧饼特色的菜品，是渝菜中的一再招牌之一。水煮牛肉选用的牛肉品质好，切得细如鱼片，再加上豆腐、青菜等配料，煮开后打入碟中，撒上姜丝、蒜末、泡椒面等调料，大家称它为“水煮牛肉”。

4. 烤鱼：烤鱼其实是一种川菜早期的火锅菜品，选用的材料包括鲫鱼、鲤鱼等鱼类，质地脆嫩，并且入味，这些口感和味道的特点使得烤鱼在重庆乃至全国各地深受欢迎。

5. 龙抄手：龙抄手是渝味的一份饮食文化大宝藏，是重庆小吃中的名品之一。抄手馅由猪肉、虾仁、芹菜碎、生姜末、港辣椒粉、香葱等调料混合而成，制作精细，外形可爱、美观，口感细嫩味美。

五、与其他地方菜系的比较

1. 与华北菜系的比较

华北地区菜系以华丽情调、哦色皎洁及不拘常规、青黄不接而有严格的菜肴制作法、昂贵的成份、注重调味及食肆环境的类别之分。有粤菜之丰富、闽菜之淡雅舒适、川菜之火辣和东北菜之热烈壮实，但都没有渝菜那种新奇、突出、劲道的特色。

2. 与东北菜系的比较

东北地区菜本质上是各水稻种类与面粉、油、蔬菜等为原料做成，味道中规中矩，偏于单调。东北人在作菜时，首重原味，并喜嗜食菜肴中的腥味、膻味等。而渝菜中使用的鲜味为主的肉类，如牛、羊等，通常未经烫水焯去畜脂和腥味，依然可以被食客们品尝到原汁原味的肉香味道。

3. 与江浙地区菜系的比较

江浙菜系的调味功夫较加考究，且甜味车于辣味。而渝菜则更多强调口感的变化和菜品的不同层次，其匠人更加重视炒制过程中的火候、时间和协调作用、食材之间的互补等。相比较江浙地区的菜肴，渝菜的市场更受到湖南等中西部省份的食客喜爱。

4. 与粤菜的比较

粤菜是中华菜系之中最为细腻、精益的一种，以它的鲜美、嫩滑、爽口、透明的汤汁、甜润可口的味境著名。调味除了芥末、葱、蒜等外，最多用鸡精、白糖和白胡椒。它的口感与渝菜有很大的不同之处。渝菜更多地强调火候和食材之间的营养结合不断变化的口味。它也风味独特，劲道迷人，令人回味无穷。

六、总结

渝菜，又称川渝菜，是中国四川和重庆地区的特色菜系。渝菜以其麻、辣、鲜、香和口感丰富而闻名于世。由于重庆和四川地区的地理位置和用料不同，并且受到了民族、历史和文化等多种因素的影响，所以两地的渝菜各有不同的特点。大致可以将渝菜分为以“麻辣味”为主的重庆菜和以“鲜香味”为主的四川菜两种。以下是五千字的渝菜图片介绍。

2.回锅肉

回锅肉是一道重庆传统的家常菜,也是一道名扬中外的传统川菜。这道菜是以猪肉为原料，经过煮、切、过油等烹饪工序后，用辣椒、葱姜、豆瓣酱、盐和其他佐料来调味。配上白饭，鲜香可口，回味无穷。

3. 水煮鱼

水煮鱼是川菜经典之一。用黄鳝鱼或青鱼等经过油炸或蒸过的鱼片，然后加水、泡椒、花椒、姜、蒜等泡发，烹饪出来的菜色，特点是麻辣鲜香，鱼肉颗粒饱满。

4. 辣子鸡丁

辣子鸡丁是重庆重点保护的非物质文化遗产之一。辣子鸡丁包含三部分，鸡丁，青蒜叶和红辣子。鸡丁削骨、去皮、切块后，用花椒、豆瓣酱、蒜等调味品腌制一会儿，再用油爆炒加红辣椒爆炒后，加入葱、姜、蒜和小葱，火候适当，黄油香鲜美。

5. 毛血旺

毛血旺是一道地道的川菜，据说是因为辣味和酸味刺激到喉咙和口腔，发出“血旺血旺”的声音而得名。毛血旺的主要原料是鱼、肉、豆腐等。将以上原料切块煮熟，再加入特制的火锅底料，配以豆芽、木耳等配菜，制成麻辣味浓郁、香气四溢的美味。

6. 酸辣粉

酸辣粉是一道汉族传统菜品，南昌和重庆酸辣粉口感不同。对称酸汤，加入牛肉、蛋皮、毛肚、豆皮、黑木耳等配料，调料中有醋、辣椒油、花椒等。酸辣粉口感爽口、麻辣可口，是重庆小吃之一。

7. 重庆火锅

重庆火锅是重庆人最钟情的一道美食，火锅以其咸鲜口感、滚烫火爆，香辣味浓而广为家喻户晓。重庆火锅最著名的是麻辣火锅。麻辣火锅是用精选牛羊肉、海鲜及各式蔬菜，蘸上麻、辣、香的调料，放入锅中煮熟后即可品尝。

8. 桥头排骨

桥头排骨是四川南充传统美食之一。厚实的骨肉两道的排骨经过油煎以后淋上一层辣椒油等调料，口感酥脆，殷红带绿，鲜香可口，让人垂涎欲滴。

9. 串串香

串串是重庆小吃之一，是一种类似于烧烤的食品，不过味道更加鲜香。串串香以烤的大肉串为主，串串香独特之处在于各种调味品上，如辣油、花生酱、孜然盐、韭菜花饭等配料都可以按照个人喜好搭配，清炒出香气扑鼻的糯米粉则是最好的舌尖放松剂。有人因为爱吃串串而搬家至重庆。

10. 油炸灌汤包

油炸灌汤包是一种成都特色小吃，也是很多成都人非常喜欢的一种小吃。油炸灌汤包分为两部分，面皮和馅料。面皮炸成一张酥脆的薄皮，馅料为鲜肉、葱花和姜丝，然后放到一个大铁锅里蒸，就可以了。里面的鲜汤汁流出来，非常美味。

11. 烤串

烤串是一道油炸美食，由于美食界的大众化，也渐渐走向了全国。任何可串起的肉类、蔬菜甚至水果，都能够串上烤炉牵上爱的人即将品尝。烤串的佐料有五香粉、辣椒粉、孜然粉、李锦记等等，看起来色香味俱全，还有独特的地方风味等等。

12. 烤鱼

烤鱼是一种以鱼类作主要食材，经过烤制后配以各种调料口味丰富的菜品。以草鱼或青鱼、牙鲆为原材料，加上特制的调料就可以烤制出独一无二的口感。重庆的烤鱼要求鱼新鲜，入味较深，配料花样繁多，口感独特，堪称重庆市区独特的特色餐饮项目之一。

13. 麻辣豆腐脑

豆腐脑是一种具有中华传统风味的美食，是一种用黄豆制成的豆腐后混合糯米粉、淀粉等混合物而成的精致4小吃。麻辣豆腐脑则是在传统豆腐脑的基础上，混入了川味麻辣烫的味道，有浓郁的五香和麻辣味。油泼辣子和芝麻加入的口感非常棒。

14. 担担面

担担面是成都小吃，是中国传统的面食之一，是一种麻、辣的熟食汤面，起源于四川传统磨坊面食，具有丰富的历史文化渊源和地方风情。它用细面条加上碎豆瓣、花生、葱花、少量油和调味料，口味较重，辣度和咸度一定得恰到好处。

15. 千层肚

千层肚是成都小吃之一 ，是用猪肚特制而成的食物。千层肚采用新鲜的猪肚进行特殊加工处理，冷后将猪肚切成形如鱼鳞的千层，口感Q弹，爽口。因为是用鸭肠做的，不同于传统的老四川千层肚，所以又被称为“新千层肚”。

16. 红烧肉

红烧肉是川菜中的传统名菜，是用猪肉的五花肉制成的，肉质滑嫩、花纹清晰，入口香糯而又回味悠长，脂肪分布均匀，肥瘦相间，特别是肉的皮薄而酥，荣膺“一品菜”的美誉。

17. 豆腐鱼

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