烤翅一绝配料进价(烤翅料怎么做
8月科学教育网小李来为大家讲解下。烤翅一绝配料进价(烤翅料怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、烤翅是传统的特色小吃,历史悠久。烤翅既美味又健康,进入大众视野来,迅速深受老百姓喜爱。
其制作过程,需要特定软骨鸡或猪排、面粉、芝麻油、水以及各种调料组成的料配料组成。
2、“烤翅一绝”的料配料主要由鸡肉、面粉、芝麻油、水和调料五大类组成。
鸡肉可分为三种:节胸肉、肩肉、胸花,全都为特定软骨鸡。分别三大块,夹着血块,清洗后准备烹饪料理。
面粉可用面粉、小米粉、捞粉、桃仁粉等,具体可依家乡传统菜品定制料配料。
芝麻油可用猪油适量调和芝麻籽油,此时把温度提高至六七十度,这样既能吸附烤翅外层的脂肪,又能补充烤翅的营养,增加饱腹感。
水的类别分为凉水和温水,预先加入水,让芝麻油及面粉溶解融化,三者混合后搅打成面糊,通过搅拌加热使面糊更加细腻顺滑。
调料口味各异,可添加醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料,使鸡肉的滋味更佳。
3、料配料的进价,基本取决于料配料的品质和供应者的情况,建议采购商全面考察比价,以保证最佳的价格。烤翅的进价会因地区和市场的不同而略有区别,市场上的进价较低和较高为:0.55元、0.8元、1.0元、2.5元,也可根据用料大小和盈利空间,作出调整价格。
一、原料清单
1)鸡翅:采购新鲜、体型适中的鸡翅,宰杀清洗干净。
2)酱料:蚝油、生抽、老抽、五香粉、料酒、淀粉、白糖、盐。
二、制作准备
1)将鸡翅放入料汁里浸泡一会,使其入味更好;
2)将浸泡过的鸡翅放入伞形片中,一面喷洒它的多余汁水,再均匀涂抹少量油;
3)将淀粉、白糖、盐混合在一起备用,作为配料进价涂抹;
4)调配香料汁:蚝油、老抽、生抽、五香粉、料酒按1:1:1:1:1的比例混合,加少量清水用蒸锅蒸出的蒸香;
三、开始烹饪
1)取一个干净并加热的锅,将鸡翅放入中,中火烤3分钟;
2)取出鸡翅,均匀快速涂抹混合配料,再放回锅中慢火再烤4-5分钟;
3)取出鸡翅,将蒸香的香料汁涂在烤翅表面,放入烤炉烤制约 10 - 15分钟,最后再上烤架,用火加热约 5-10 分钟后即可出锅。
四、制作完毕
1)烤翅拿出,抹上剩余的香料汁,然后撒上适量香葱和芝麻,即可享用烤翅一绝的料价,满足口腹之欲。
一、烤翅的基本原料及价格:
1、原料:鸡翅中或腿中的肉,通常单只含有2-3瓣肉,一斤鸡翅中大概包含6只。鸡翅有各种种类,比如原料鸡、熟食鸡等,其中以原料鸡、腿脯翅颇受欢迎,价格大概为每斤8-12元,再加上诸如各种调料、油、淀粉等配料,价格约为每斤35元左右。
2、调料:调料是烤翅的重要组成部分,决定了烤翅的口感和甜度。常见的调料有黑胡椒粉、蒜末、生姜、葱末、湿淀粉等,价格大约每斤1-2元左右。
3、油:用于表面煎炸使其充分吸收调料,也会增加口感,常见的油有椰子油、花生油、芝麻油等,价格大约每斤2-3元左右。
4、淀粉:淀粉中含有丰富的营养成分,用于表面抹上淀粉使烤翅更加酥脆,价格大约每斤1-2元左右。
二、烤翅一绝配料进价:
1、鸡翅/腿中肉:每斤8-12元;
2、调料:每斤1-2元;
3、油:每斤2-3元;
4、淀粉:每斤1-2元,
总价大约为每斤35元左右。
一、材料及进价1
1.1鸡翅:鸡翅,也叫鸡胗,指鸡体内靠近狗骨旁边的上翅骨和下翅骨之间的肌肉,表面有一层薄膜将上下翅连接在一起,一般比较嫩滑,涩度适宜,搭配烤制后更有口感,进价大部分在斤0.5-3.0元不等。
1.2淀粉:淀粉是生物体内最常见的碳水化合物,人体从食物中摄取的淀粉被解析为单糖类,淀粉所含的单糖也可用来发酵制作烤翅,一斤的淀粉的进价约为3-5元。
1.3糖:糖是一种营养物质,它常被拿来为食物配料,作用是调味,也有助烤翅变得黏糊,增加风味。一斤的糖的进价一般在5-7元之间。
1.4酱油:酱油是饮食文化里十分重要的调味料,能够通过调和酸甜等多重口感来增强烤翅的风味,一斤常规酱油的进价大约为2-3元。
1.5料酒:料酒又称调味酒,可以增加烤翅的香气,由于料酒味道多变,料酒的投入量也一般不多,因此大可以忽略料酒的进价。
1.6 植物油:植物油是普通家庭中常备的主要油料之一,除了提供营养外,在烤翅中,植物油也可以提供浓厚的口感和鲜美的香味,一斤植物油的进价一般在6-10元不等。
二、其他调料与辅料2
2.1姜片:姜片有温热属性,能够温热阴肾,滋补脾胃,在烤翅等食物中也可以加入以提鲜,进价大概在每斤2元左右。
2.2蒜头:蒜头是一种杀菌剂,可以压低烤翅的腐败率,进价大概在每斤2-5元不等。
2.3罂粟籽:罂粟籽是富含油脂的调料,它的油性又比其他油脂低,可以增加烤翅的脆性,一斤罂粟籽的进价大概在7-13元不等。
2.4葱粉:葱粉是葱拌米粉的基础,属于浓缩式加工,可以提高烤翅的香气和脆性,一斤葱粉的进价一般在1-2元之间。
2.5老抽:老抽是一种调味料,有着浓郁的酱油味,它能够深度调和烤翅中其他调料的味道,一斤老抽的进价大概为2-3元。
2.6胡椒粉:胡椒粉又叫白胡椒粉,能够使烤翅变得更加鲜美,一斤胡椒粉的进价大约为2-5元。
总之,烤翅的进价构成多款材料及进价,如鸡翅(斤0.5-3.0元)、淀粉(3-5元)、糖(5-7元)、酱油(2-3元)、植物油(6-10元)、姜片(每斤2元)、蒜头(2-5元)、罂粟籽(7-13元)、葱粉(1-2元)、老抽(2-3元)和胡椒粉(2-5元)等,依据个人喜好和配料意愿,选择不同的材料进行投入,以最大限度地发挥其颜色、味道和风味,让烤翅更加美味。
(一)烤翅一绝配料。
烤翅,是一种以鸡翅为原料的一道美味佳肴,很受欢迎。首先应以上等经过有机处理过的整只鸡翅为原料,然后配以多种配料,多样化的非米制品等,绕着翅干腌制料完毕才能上桌。这些配料上其进价首要有营养性物质:
1、青椒:多含有维生素、胡萝卜素及膳食纤维,有助于提高免疫力,降低血液中胆固醇含量等。进价一般在2元-3元/公斤。
2、洋葱:具有特殊的温补功能,对改善肥胖、小儿便秘等有历史久远之效,含有丰富的矿物质、维生素等营养元素,进价是2元-4元/公斤。
3、蒜头:盛含矿物质、维生素、氨基酸等多种营养成分,常用于烹饪汤、菜、果汁及糖果等。每公斤价格在2元-4元之间。
4、芹菜:芹菜中的维生素含量很丰富,对于抑制动脉粥样斑块发生有一定的作用,故建议不吃油大蒜时,可借助芹菜来取代油大蒜的营养,芹菜的进价多为2元-3元/公斤。
5、火腿:火腿是用猪肉制成的传统美食,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,对人体健康具有一定作用,每公斤价格在4元-7元之间。
(二)总结
(一)原料:
1.鸡翅:鸡翅是烤翅的主要原料,是烤翅美味的前提。鸡翅挑选时,要确保选用鸡翅时,外表新鲜,油腻程度较低,灰尘少,有柔软细腻的肌肉沟,并有明显的天然膻味油香气。白嫩精肉,无异物杂质,含水量正常。
2.淀粉:淀粉有裹料的作用,可以使烤制的翅膀更加酥脆,也有一定的保鲜的效果,可以延长烤翅的有效期。
3.面粉:面粉是十分普遍的食材,作用也是五花八门,主要是用来增强口感。也是烤翅的表皮必不可少的一种原料。
4.植物油:普通的植物油,是提高烤翅口感的主要要素,是烤翅不可缺少的原料。
(二)调味料:
1.盐:盐是一种常见的调味料,其功效是去除鸡肉的膻味,让烤翅更加鲜美,其次也可以调整烤翅的口感,使其口感更加丰富。
2.酱油:可以用酱油调整烤翅的味道,加以润色以增加它的口感,可以提升烤翅的色泽,同时也可以补充一些营养物质,使烤翅更加美味。
3.料酒:料酒是烤翅表皮上不可或缺的一个调料,因为它可以使烤翅表皮更加酥脆,同时它还可以抑制蛋白质水解,以及消除鸡肉异味,使烤翅保持美味。
4.醋:醋是一种十分常用的调味料,它可以帮助烤制的翅膀更香一点,口感更加独特,使烤翅更加鲜美。
(三)其它原料:
1.葱姜蒜:葱姜蒜在烤翅中有重要作用,不仅可以增加烤翅的鲜味,而且有利于烤翅香气四溢,使得烤翅更加诱人。
2.胡椒粉:胡椒粉是家宴中的一个不可或缺的原料,用来调味烤翅,而且还有很强的美味效果,也可以让烤翅的口感更加丰富。
3.鸡蛋清:鸡蛋清是一种烘焙时常用的食材,有把食物弄得更加酥脆的作用,也可以让烤翅更加柔软,且吃起来更加鲜美。
(四)进价:
1. 鸡翅的进价价格实惠,因为烤翅是常见的小吃,鸡翅市场供求关系供过于求,通常来说,价格很实惠,可以给加工商带来不少利润。
2. 淀粉的进价说来也算实惠,淀粉除了卤制食品外,还可以用于其他的涉及食物的加工工艺中,供应量也很大,价格相对也比较低廉。
3. 面粉的进价来说也比较参差,不同品牌、不同规格的面粉价格差异就会很明显,但总体价格还是比较实惠的,通常来说,以经济性优先的原则了。
4. 植物油的进价价格属于实惠层次,因为植物油一般生产量都很大,质量也比较稳定,进货价格没有太多波动,是加工食品的首选。
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