犟骨头 酱骨头怎么做好吃

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「犟骨头」是一种火锅类的小吃。

一、犟骨头的来历

犟骨头的历史可以追溯至唐宋时期的莆田，据说犟骨头源自莆田商人为抗议当时的租税政策而发明，为示反抗，他们煮熟的牛羊骨头放在桌上让帝王的客人们用力啃，象征他们固执的反抗精神。

二、犟骨头的制作

犟骨头的制作材料主要有牛肉、羊肉骨头及瘦肉等。首先，将牛羊骨头去掉肉清洗干净，将洗净的骨头放入开水中焯一下，再将骨头用特殊的香料（如桂花、花椒等）放入锅中炒熟，加入瘦肉和清汤，炖制熟后便可以出锅了。

三、犟骨头的特点

犟骨头的外壳是焦黄色的，内部将特殊香料炖制而成，入口十分爽口，口感酥脆，外表香气诱人。另外，犟骨头还添加了大量的营养成分，含有钙、蛋白质等营养物质，且不含任何添加剂，是一种健康、美味、养生的小吃。

四、望犟骨头的传承

由于犟骨头主要制作材料是牛羊骨头，再来调料口味千变万化，既能满足不同口味的食客，又具有很高的营养价值，所以仍有不少食客喜欢食用。而以莆田犟骨头闻名，由于技艺的传承不佳，莆田犟骨头做法渐渐忘记，至今仍有很多人在努力传承它的鲜美口味，希望犟骨头能够延续下去，一代代地传递。

犟骨头，源自古代“犟”一词。

一、“犟”一词的由来：

“犟”一词出自《诗经·小雅·采薇》中的“犟然Handler”一句，它的意思是“大声吵闹”。据史籍记载，它衍生出“骤然”、“犟上”等多种义项，也有“骤上”的解释，指“突然从上面冲出来”，表示“从高处突然冲下”，后来成为“犟”。

二、“犟”与“骨头”的联系：

据史籍记载，“犟”有一种古代的斗技玩法，玩法是抓着对方的头发拼抢，争夺拳权和头顶的位置，谁先被对方抓住毛发就会败北，算输。这种斗技对着“犟”一词有着很大的联系，因此后来称把拼抢的人方称为“犟骨头”，其意义就与“犟上”极为相似，比喻就是凶猛的攫取胜利，以头部为先驱通过拼抢占得上风，犟骨头这个词就由此而来。

三、运用到现代：

“犟骨头”一词已被广泛地运用到现代，引申为比喻“像骨头一样坚硬的个性，凶猛的冲入，不肯让步的企图”，它弥足珍贵，常用于岩壁、山涧等极大的跌宕水流里，真实反映出耐力、严格、强悍精神，激发人们勇于超越自我、勇攀登峻岭的精神。

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