清炖鸡腿(清炖鸡腿怎么炖好喝又营养视频
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(一)准备食材
1、鸡腿:可以选择肉质鲜嫩、精肉、全腿或者小腿来准备,肉质越嫩,清炖鸡腿的效果越好;
2、葱姜:葱和姜是清炖鸡腿的常用调料,它们能将鸡腿中的营养素有效萃取,同时提供清炖鸡腿独特的香气;
3、其它调料:还可以添加冰糖、花椒、八角、香叶、辣椒等其它调料,根据自己的喜好来选择使用;
(二)开始煮鸡腿
1、首先将鸡腿清洗干净,然后用料酒、盐、淀粉等腌制调料腌煮;
2、将鸡腿放入锅中,充分将鸡腿表面腌制调料沾湿,加入适量的清水,大火煮滚后改为中小火,煮至汤汁浓厚时,将火调小;
3、煮至鸡腿汤汁稠重时,加入其它调料,加入适量的盐,调味,再加入葱姜炒香;
4、最后,用大火将汤汁煮开后,收汁,撒入少许香菜即可出锅。
(三)吃法
1、空心菜夹鸡腿:将煮熟的鸡腿以空心菜片包裹起来,再加入蒜末、青葱碎、白油等调料,放入锅内均匀加热,可以让空心菜和鸡腿更好地结合;
2、拌面配鸡腿:将鸡腿切成片,加入适量的酱油、蚝油、米醋等搭配,炒出香味,起锅后加入拌面后一起吃;
3、炒米饭配鸡腿:将鸡腿切成小块,在炒锅中加入芝麻油、葱姜蒜片爆香,再倒入米饭和鸡腿块一起翻炒,可以改善米饭口感,加入调料后更容易消化。
(一)准备食材
1.鸡腿;2.生姜片;3.料酒;4.盐;5.鸡精;6.胡椒粉;7.熟菜心/剁椒
(二)游清炖鸡腿
1.将鸡腿洗净,沥干水分;
2.均匀撒上适量盐、料酒、鸡精和胡椒粉,然后腌制约10分钟;
3.将熟菜心/剁椒洗净切成小块;
4.锅中放入油,加热至七成热;
5.放入鸡腿炸至锅面金黄色,然后控干油;
6.取少许清水放入锅内,再放入生姜片及切好的熟菜心/剁椒;
7.盖上盖子,中低火隔水炖煮30分钟,至鸡腿入味;
8.最后根据个人喜好加入适量盐,搅拌均匀,即可出锅。
一、准备好鸡腿材料:
1. 一只鸡腿,重量约两公斤;
2. 清水一斤;
3. 八角一枚;
4. 桂皮一小块;
5. 香叶二片;
6. 生姜两片;
7. 盐少许;
8. 橄榄油适量。
二、具体步骤:
1. 先将鸡腿洗净,沥干水分;
2. 取一锅,加入清水,放入八角、桂皮、香叶、生姜;
3. 把洗净的鸡腿放入锅内,放火大火煮沸;
4. 将汤改小火,慢慢焖煮约一小时,盐调味;
5. 另外取一锅,将橄榄油烧热,将煮好的鸡腿放入锅中,炸至鸡腿表面金黄;
6. 最后把炸好的鸡腿放入盘中,上桌即可享用。
一、 历史沿革
清炖鸡腿的历史源远流长。东汉时期,中原地区素有“醉客佳肴”的美誉,清炖鸡腿就是其中的绝佳佳肴。历代名媛宴客,更是务必要让宾客品尝这种美食。在宋元时期,清炖鸡腿真正成为中原地区极具代表性的宴席菜肴。
二、 做法步骤
1. 先将鸡腿用清水清洗净,加入适量的料酒和少许调料,用少许清水将其充分浸泡。
2. 将浸泡好的鸡腿放入锅内,将水加入到鸡腿的一半高度,并放入冰糖、姜片、八角、葱段等鲜味调料。
3. 将水开大火,改用小火,使鸡腿煨煮至熟,放入鲜味佐料后,改用中火,慢慢炖煮,炖至鸡腿软烂,汤汁浓郁,即可出锅。
三、 营养价值
清炖鸡腿有“煨养五脏,生津润肠”的功效,是中原地区一贯深受人们喜爱的宴席佳肴之一。鸡腿本身含有丰富的蛋白质,其同姜片、冰糖等以鲜味佐料一起炖煮,更能够增强清炖鸡腿的营养价值。此外,清炖鸡腿也富含维生素和矿物质。用此法炖煮鸡腿,可以经得起时间的考验,以致汤汁口感更加醇厚而美味,保护鸡腿于内脏所含营养物质的流失。
四、 出锅装点
清炖鸡腿煨煮至熟后,放入少许新鲜香菜,可让这道宴客佳肴更加具有视觉吸引力。由于鸡腿煨煮较久,其肉质会变得更为柔软;另外,在炖好的鸡腿上撒上少许葱段或者芹菜末,也能有效衬托出清炖鸡腿的色香味。
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