腌腊肉的腌制方法和配料（腌腊肉的腌制方法）

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1、腊肉的制作　　一、制作温度：　　制作腊肉应选在10摄氏度左右的季节。

2、　　二、选料：　　1.猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。

3、　　2.配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。

4、姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

5、配料混合均匀。

6、　　3.熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

7、　　三、做法：　　1.猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。

8、　　2.将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

9、　　3.在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

10、　　4.将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

11、　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

12、熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

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