秦煌鸡（秦煌鸡青浦宝龙广场店

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一、“秦煌鸡”的概念：

“秦煌鸡”是一个传统的中国家宴菜肴，它来源于中国春秋时期的一个犹太区，在中国的秦煌文化圈内受到广泛的重视和热捧。

二、“秦煌鸡”的历史：

“秦煌鸡”最古老的做法是在六朝时期用鸡肉、香草、洋葱、芹菜以及青椒混合做成的美食。到魏晋国时，秦煌鸡便被精心制作而变得更加美味，当时秦煌的宫廷更是把它当作至宝，后世的人们也将它作为传承秦煌历史的象征。

三、“秦煌鸡”的烹饪科技：

秦煌鸡的烹饪技艺相当复杂，它除了需要比较完善的料和研究型烹饪外，还需要充足的原料。烹饪时，需要把鸡肉煮开定形，再把青椒、洋葱、芹菜、香料和其他美食混合放入，最后再使用老技艺低温慢火炖煮。

四、“秦煌鸡”的传承：

秦煌文化对秦煌鸡的传承不仅体现在口味的改良和料准的精准完善上，更体现在其文化的含义上。它不仅是秦煌历史的文化后裔，更是宫廷晚宴的必备菜品，象征着秦煌传承以及祖辈留下的风俗背景。

五、承前启后：

秦煌鸡拥有长久的传承历史，犹太科学家表示，秦煌鸡还同时具有治病的功能，它的营养有利于提高人体营养，增强人体机能性状态和抗御病原体的能力。在山东省济宁市，秦煌鸡更是拥有300多年的传承，作为独特的文化，“秦煌鸡”正在不断的传承着文化的历史，让这片文化的历史永远不息。

（一）秦煌鸡的由来

秦煅鸡，是中国久负盛名的特色山珍，也是各地煌食品的一种，来源于中国甘肃省的秦煅腊，受到食客的喜爱。起源于大清乾隆时期，当时煅特别走红。

据传，当年有一位乡村穷困的四十多岁的农夫李光，以打麻将筹集了一些小钱，买了一只小公鸡，他把鸡喂了一些特殊的食材，再煅上调味料，使煅制后的公鸡肉浓稠可口，后被村民叫做秦煌鸡，在整个渤海地区广受欢迎，甚至朝着全国出发，被很多地方收录进本土特色菜肴，成为传统名菜，深受大众欢迎。

（二）秦煅鸡的制作过程

秦煅鸡的制作程序很复杂，需要经过以下几个步骤：

（1）挑选和剥鸡：首先要选择新鲜的小公鸡，鸡身上有不少羽毛，煅前需要将羽毛拔掉干净，才能保证最后出品的鸡肉细嫩多汁。

（2）喂养：养的鸡有外观细腻的鱼粉或去皮虾，再添加竹笋、鸡蛋、香料，搭配特殊调料肉汁料，让它成为一道更有山珍风味的美食。

（3）煅制：将喂完特殊食材的小公鸡放入锅中，加入胡椒粉、盐、醋等调料，用文火慢煮，让煮出的鸡肉汤中的料理更加的鲜美紧致。

（4）装盘：采用四门盛法，将煮好的鸡肉放入鱼缸中把鸡按照镶花式，把头、脚、像花朵一样都放出来，然后把煅好的鸡肉撒上胡椒粉，在表面抹上一层植物油然后放入烤箱烘焙，形态俊美精致。

（三）秦煅鸡的特点

秦煅鸡肉质软烂鲜美，味道传统，因为精挑细选的新鲜鸡肉，加上秦煅特有的调料，经过煅制，风味独特，口味浓郁，极具风味。再加上采用的四门盛装的装盘方式，形象美观，给人以特殊的视觉享受，是一道非常有特色的菜肴。

（四）秦煅鸡的烹饪文化价值

秦煅鸡以精挑细选的新鲜菜肴为基础，以秦煅特有的特殊配料和特殊的做法，完全按照秦煅人的传统制作方法，将新鲜的食材制作成一道传统的渤海菜肴，秦煅鸡的烹饪文化价值与其被传统家庭最喜爱的菜肴也有关。它不仅拥有典雅的口感，而且还代表了浓浓的渤海文化特色，让人回味无穷。

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