导读 您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。甏肉干饭,甏肉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、甏肉干饭制作有几个特点:...

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。甏肉干饭,甏肉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。

2、大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。

3、烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。

4、食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。

5、食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。

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