捞拌汁的做法配比（捞拌汁的做法）

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1、原料：　　干香菇100克、瑶柱、芹菜各50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克。

2、　　调料：　　家乐鲜露200克、生抽500克、鱼露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克。

3、　　做法：　　将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。

4、汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

5、　　2、将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

6、　　3、将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

7、　　美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。

8、汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。

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