今日平望镇未来5年拆迁计划（平望镇）

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1、 平望镇的主食主要是米饭，一日三餐。一般农村吃早午餐，城镇吃中晚餐，夏天晚餐吃稀饭。菜品方面，集镇的工人一般选择新鲜的蔬菜和适量的鱼，同时以禽蛋海鲜为辅料。50年代初的农村，菜主要是自己种的菜，市场上很少买鱼肉菜。当地农民也有勤俭节约的好传统。每当豆类成熟时，它们被煮熟，与面粉混合，并干燥成酱。泡菜是在每年冬天开始前腌制的，用来做一日三餐。这一传统延续至今。60年代农村集镇略有差距，80年代乡镇饮食一样，两个干菜一个稀菜。菜肴主要是鱼、肉、蛋和家禽加蔬菜。此外，为了调节自己的口味，乡镇的人们偶尔会在午餐时吃面条、馄饨、馒头和饺子。点心：糯米是这个小镇自制点心的主要原料，大部分都是在节假日或者有客人的时候做的。团子：大部分是腊月做的，里面有馅。中华人民共和国成立后，乡镇的人们仍然遵循旧的规则。上世纪80年代，集镇做的饺子比较少。

2、 糕点：有青饼、白饼、麦芽饼等。汤团、汤圆：带馅的汤团和不带馅的汤圆，吃之前都要用开水烫一下。推头：将面粉或米粉调成糊状，锅里放少量油，推成煎饼。还有饺子、春卷、油、八宝饭、酿酒、锅贴等。

3、 酒席：在旧俗中，结婚、生育、生日、葬礼、建房等都要摆酒席。而且婚宴是最隆重的。丧礼宴席叫“豆腐饮”。有凉菜，热炒，小吃，大菜。菜品的好坏取决于经济条件。建国前，穷人和农民除结婚外，一般不办酒席。建国后，除了旧俗约定的宴请，还有升官、满师、迁宅、上大学等聚餐。宴会的质量和菜肴的种类与建国前一样。自上世纪80年代以来，宴会的质量已明显不同。平常的六炒、四凉菜、六大菜，发展成了八炒、六凉菜、八大菜、两小吃，配以海鲜。丧宴的质和量与婚宴略有不同，豆腐是丧宴的必备菜肴。饮料：以茶为主。城镇居民喜欢绿茶，农民和体力劳动者喜欢红茶。农村夏天忙有喝淡盐开水的习惯。建国初期到上世纪60年代，酷暑时节冰棍都是从上海和苏州运过来的，销量很低。王麻辣油辣酱以其辣中有辣，辣中有甜，甜中有香，辣不辣，真的有点辣的独特风味为江南人所熟知。王辣油辣酱一直严格遵循老祖宗的独特秘方，从不添加色素和防腐剂，保证品质。看辣油辣酱的质量，首先从辣椒的选择上，选用肉厚、色泽红、辣度高的关昊3354——鸡爪椒、牛角椒等为原料。但由于气候、土壤等因素的影响，鸡脚椒、牛角椒等辣椒品质逐渐退化。为了保证原料的质量，改进的工艺采用了优良的韩国辣椒和韩国花椒，并保留了传统工艺。精选优质辣椒后，经过去蒂、腌制、粉碎、配料、高温提炼、装罐等工序，再来一瓶瓶热油辣酱现烤。一般辣椒需要腌制两个月。腌制是为了更好的保存，其他防腐剂可以不用。腌制后粉碎也很有讲究。辣椒籽一定要碾碎到看不见为止，这样才能保证精细

4、 王萍泡菜对原料的选择要求很高。以王萍牛奶黄瓜为例，前腌制泡菜的师傅对泡菜的原料要求很高。“颜色应该是明黄色，整齐，直，没有锅肚和肘关节。上面最好有花。更重要的是，要在最合适的时候采摘。”乳黄瓜要在嫩的时候摘，大概7 ~ 8厘米长，但是因为长得特别快，有时候从早到晚能长出三四厘米。为了在最合适的时间采摘最新鲜的乳黄瓜，瓜农们不得不早上采摘一次，下午采摘一次，这样采摘下来的乳黄瓜味道很棒。乳黄瓜采摘后，应在最短时间内用30%的盐水浸泡，以保持其原有的色泽和脆度。第一次腌制24小时后，应取出腌料并重新腌制。这样可以去除苦味，防止乳黄瓜碎掉。再腌制后，乳黄瓜吃起来会更脆。王萍咸菜之所以是王萍咸菜，自然不同于其他咸菜。原来，腌制黄瓜时，师傅们会在其表面涂抹一层豆粉，这样不仅有利于其发酵，还能保证黄瓜的色泽和口感。之后在坛子里加入甜酱、白糖、盐、蜂蜜，一层一层的加入，并保证周围通风环境。这样，具有鲜、嫩、甜、脆四大特点的王萍咸菜就能“粉黑出镜”，成为餐桌上的最佳佐料。至于其他咸菜的制作，王萍的师傅们也有自己的绝活，比如大头菜，要切块，但不要切掉，这样不仅方便品尝，也有利于后期加工。

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