乳清可以做什么（乳清可以做什么）

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解答：

1、 在酸奶配方中添加乳清制品有很多好处，包括改善产品风味、改善质地、强化营养、减少乳清析出、经济、益生元效应、营养保健等。酸奶中使用的乳清制品通常是脱盐乳清粉或WPC粉。用WPC部分替代脱脂奶粉生产的酸奶中，乳酸、乙醛和丁二酮(具有良好酸奶风味的重要物质)的浓度增加。WPC强化酸奶具有减少胃内益生菌和乳糖酶的流失，增强肠内酶活性的优点。

2、 牛奶钙通常由乳清产生，乳清是一种独特的矿物质浓缩物。钙主要以磷酸钙的形式存在。牛奶钙含有大量其他矿物质(钾、镁、锌、铜)，其比例与骨骼相似。该产品已广泛应用于各种乳制品、肉制品、烘焙食品等食品中。

3、 所制备的乳制品成分可以满足乳制品加工者的多种需求，乳清成分在加工奶酪中可以起到以下作用：提高产品的压片、切片和包衣性能；熔化特性增强；获得良好的风味和质感；提供优质的蛋白质和钙；成本经济等。

4、 甜乳清，由于其蛋白质含量低，具有弱结构的加工奶酪条，这可以增加融化后的气味。合理使用乳清浓缩蛋白(WPC)可以使奶酪条的质地光滑、牢固；加工奶酪中的天然原料奶酪、脱脂奶粉和乳脂成本较高。使用乳清成分可以有效降低配料成本，同时保持产品原有的纯正风味和功能特性。

5、 乳清蛋白容易消化。同时，它具有极好的代谢效果。运动时人体蛋白质合成减少，蛋白质转化为游离氨基酸。骨骼肌从血液中吸收支链氨基酸，并将其降解为葡萄糖，从而提供能量。因此，支链氨基酸在所有氨基酸中是特殊的，可以为耐力运动提供能量。

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